济南最后一家净雅大酒店关门 高端餐饮代表为何败走?

（副标题：济南最后一家净雅大酒店关门 高端餐饮代表为何败走?）

近日,经过济南经十路净雅大酒店八一店的多位市民发现,酒店已经关门。这已经是省城最后一家净雅大酒店,5月底左右,将有北京来的餐饮公司在这里另开新餐饮店。作为曾经的高端餐饮业代表,净雅辉煌多年后败走济南,既有整个行业不景气的因素,更是因为其自身转型不成功。

　　净雅在济南最后一家店八一店关门了。齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者王皇摄

　　酒店大厅已经破败 新店5月底接手

净雅,1988年诞生在威海,1998年进入济南,2003年酒店开到了北京,2012年在郑州落地,成为从山东走向全国的山东餐饮品牌,曾是高端餐饮的名片。

近日,本想到净雅八一店消费的市民于女士发现店已经关门了。“酒店的电话也打不通,还有近1500块钱在卡里。”

在位于市中区经十路八一立交桥西的净雅大酒店门口可以看到,门前的小广场一半仍停着车,不过酒店的旋转门都已锁住,酒店地面的大理石已显得陈旧。酒店前的大理石台阶已有多处破损,东侧的一处玻璃门也碎了,一楼的玻璃房顶满是尘土。

在店里负责善后工作的王先生表示,外卖面向手中的会员卡仍有余额的客户开放,卖的主要是净雅自己食品加工厂的食材库存。但目前卖出了多少,还剩多少储值卡他表示还未计算。

王先生透露,净雅集团正在与其他商家商谈转租或合作事宜,目前已经与一家北京的餐饮公司谈妥,准备整栋楼出租。新店开业的时间是5月底6月初,不过新来的餐饮店是高端餐饮还是大众餐饮,王先生还不太清楚。

据了解,净雅从去年开始就遭遇关门潮。去年多地净雅分店的老员工纷纷讨债,包括济南明湖店、高新店在内的不少店面都关门了。最后一家八一店今年1月21日左右歇业,3月贴出了承诺书。净雅在省城的餐饮市场耀眼了20年后,迎来了谢幕。同时,北京、沈阳、郑州等地的净雅也都传出了关门风波。

　　价格服务都下降  净雅也曾努力转型

净雅1988年10月18日诞生在威海,1998年进入济南,2003年酒店开到了北京,2011年更是向东北布局,2012年在郑州落地。这个从山东走向全国的餐饮品牌,曾是高端餐饮的名片,为何会发展到大规模关门的地步?

面对颓势,去年底,净雅大酒店总经理张桂君曾说,“如果两年前,我能够下决心把所有高端店全部关掉,相信净雅不会是现在的状态。”言下之意,2014年之后餐饮行业中,大体量的高端餐饮市场不再适应市场。

在常年光顾净雅八一店的于女士眼中,去年时净雅八一店已经有了明显的颓势,两年前包间根本约不上,随时去大厅都满座。但到了去年,大厅里就经常有七八桌空座,包间也随时都有。“店里的装修已经显得陈旧了,以前冬天来都会有披着貂皮坎肩的服务员列队在门前欢迎,但去年就没有了。而且上菜的时候,也不会再帮忙盛汤,服务大不如前。”

于女士记得,阳光自助餐厅的价位也一降再降,从260元左右降到特价时的80元左右,但人气也降了。“以前去吃自助要排队,去年去都不需要。价钱便宜了很多,但菜品的水平也降了。以前冰激凌还有哈根达斯,后来就不是了。”

其实,这几年净雅一直在进行转型。2013年后,净雅就转型为中端消费。“80多元的脱脂猪手降为了38元,几乎所有的菜品都降价一半。”同年,净雅董事长张永舵也表示,希望净雅突破传统餐饮企业模式,发展食品物流的配送；还可以打造食品O2O平台。

比如早在2012年底,净雅开始通过收购、整合、创新等方式发展火锅、连锁快餐、团膳等多业态业务；2013年,又着力打造以中高端大众消费为主要受众群体的海鲜火锅。在北京,净雅还融入餐饮新业态——地铁餐车项目。

　　不舍得关店裁员  供应商讨债压垮财务

不过,这些看起来接地气的转型,并没有给净雅带来起色。

此外,2013年企业最困难的时候,张永舵召开高管会议,表示宁肯亏钱,也绝对不随便关店,特别是已经开业的正餐店；宁肯亏钱,也不能让任何一个为企业创造绩效的员工下岗；宁肯亏钱,也绝对不让员工的经济利益受损。

净雅员工的待遇在业内不算低。曾做过净雅厨师长的孙良(化名)2011年离职前,每月税后能有8000元。而且由于表现优秀,他还分到了济南一套70多平方米的房子,自己只交了很少的钱。“老员工比较多,他们干了很多年,待遇都很高,这部分成本也很高。”孙良说。企业虽然有情义,但转型不成功之后,员工也都纷纷离开。

王先生也说,单看八一店,其实并不赔本。但集团的资金周转出了问题,之前拖欠的员工工资需要结清,供应商听闻净雅不景气之后也纷纷来讨债,一下子把财务弄垮了。除了会员卡的余额,净雅还需要处理的是拖欠的员工工资。17日,王先生说,在3月时,仍有约百名员工工资还未结清,平均拖欠了三四个月的工资。到目前已经结清了一部分,还有一部分将在4月底结清。