酒店月饼大战拼的是创意

　　随着中秋节的来临，酒店市场持续近3个月之久的“月饼销售大战”也就此收官。盘点今年的“战绩”，有的酒店的月饼销量达到了40万盒以上，而有的酒店仅卖出了几千盒，还有一部分在清仓甩卖中。“如此大的差距主要还是看能不能抓住消费者的胃口。”有业者一语中的。

　　记者调查发现，时下人们越来越追求低糖低热量的食品，月饼已从一部分人的中秋节必吃榜中退场了，但是在大部分消费者看来，还是要有月饼这个节日才有仪式感。不过人们对月饼的配料、口感甚至是包装的要求的确越来越高。在很多消费者看来，宁可多花点钱，也要买点品质好的月饼与家人、朋友一起分享。随着月饼市场的消费群体越来越年轻化，他们对月饼的创新也有了更高的要求。消费观念的改变也让酒店月饼市场悄然发生着变化。

　　口味多样注重品质

　　相关调查发现，消费者对于月饼口味的喜好不再局限于传统口味，对于创新融合口味，以及具有地域特色的口味都非常青睐，甚至喜欢上了私人订制。

　　新西兰上等牛油搅拌进浓郁丝滑的奶油，搭配生态鸭蛋腌制咸蛋黄，金黄通透、奶黄香浓、流沙细腻……世纪金源酒店集团的月饼品牌——“源悦”在口味上特意考虑到要老幼皆宜。“考虑到大家当下对健康品质的追求，酒店的厨师特意在精选优质食材的基础上降低了糖和油的配比。”该酒店集团市场部相关负责人告诉记者。

　　在酒店出品的月饼中，1986年面世的半岛迷你奶黄月饼算是最受“宠”的一款，曾有过2小时卖出过6万盒的记录。“于传统蛋黄莲蓉月饼以外开创新风”成为今年半岛酒店月饼系列的特色，负责监制的米其林星级名厨、半岛酒店中式餐饮顾问邓志强师傅今年推出的半岛迷你名茶奶黄月饼，将伯爵茶、香片茶、铁观音及玫瑰红茶加入进迷你奶黄月饼的馅料中。记者在一个月前点击半岛酒店官方网站发现，这款月饼先于半岛迷你奶黄月饼售罄了。

　　广州花园酒店今年的月饼销售情况比预期的好。9月6日，距离中秋节还有一周，广州花园酒店凭月饼票领月饼的队伍从一层大堂排到二楼。每年一临近中秋这样的百人长队在这儿是常态，每个市民手中提着几袋花园酒店月饼不算稀奇。花园酒店工作人员告诉记者，花园酒店始终秉承“经典传承”的品牌理念。这些年，花园酒店一边复刻经典，一边保持与时俱进紧跟时代。今年该酒店新增的“精品双白”月饼，配方是花园酒店独有的，在短时间内就售罄了。看来忠实的粉丝们也喜欢尝鲜。

　　此外，投其所好也很关键，湘投阳光集团为了迎合年轻的消费群体，推出了深受他们喜爱的冰淇淋月饼、流心系列月饼等。随着酒店月饼市场愈发注重“私人定制”，国家会展中心上海洲际酒店也试着根据客户的喜欢，适当调整月饼的款式及口味。

　　讲求包装化繁为简

　　每年6月中旬一过，很多酒店就开始在酒店大堂显眼的地方设置精美月饼售卖展台，近年来，酒店在月饼包装上更加注重设计感。

　　上海和平饭店的月饼礼盒包装巧妙地结合了大堂特色八角亭、银质浮雕、绿屋顶等具有和平饭店特色的元素，将老上海风情和欧洲优雅装饰艺术相融合，让客人在品尝美味时也能感受到酒店的艺术风范。万豪国际的花“缘”月饼礼盒也埋藏巧思，将盒盖掀开，盖子内侧的板取下来，就可以手工组成一只可爱的兔子手机架，仿佛与玉兔一同过节。

　　不仅如此，化繁为简，以实用或多用性为目的，推崇环保也成为酒店月饼包装设计的一个特色。比如，半岛酒店的月饼盒已换上FSC认证的环保纸间隔，以此来传递环保理念。造型新颖的开元通宝新月款礼盒则特意选用了可以循环利用的铁盒包装，月饼吃完后，消费者可将月饼盒变收纳盒，精致又实用。

　　创意销售更受欢迎

　　近两年，随着电子及快递业务的发展，越来越多的客户习惯于在线订购。线上销售成了很多酒店月饼销售的主要渠道。湘投阳光集团相关负责人告诉本报记者，近几年酒店月饼通过互联网销售成为“网红”的事例比比皆是，甚至出现抢购热潮与代购产业链。

　　打开开元酒店集团的开元通宝森泊款奇幻礼盒，里面放着一张杭州和莫干山开元森泊度假乐园双园通用的儿童券，这让不少消费者觉得划算。这样的“捆绑”销售也让不少酒店尝到了甜头。

　　为了“勾搭”年轻消费者，各酒店也是挖空心思，有的酒店已经不再打“情深意浓”这样的广告语，取而代之的是“十二星座挑选月饼的正确打开方式”。万豪国际集团大中华区携手支付宝AR扫一扫推出的“旅享月团圆”月饼礼盒让消费者不仅可以开启月饼AR体验，还可以通过玩游戏获得红包优惠用于购买月饼电子券时使用。

　　也有业者提醒道，如今原材料、人工、物流等成本均有提升，让酒店销售月饼的成本逐年上涨。同时，市场竞争越发激烈，现在不仅糕饼店会推出自己的月饼，而且有很大一部分消费者只钟情“老字号”出品的月饼。世纪金源酒店集团的相关负责人建议，酒店想要突出重围，在月饼打造阶段就需要进行创意，在严守品质的同时，也要有好的品牌故事。