前言

　　这几年，韩料风靡，石锅拌饭突然在全国流行起来，不管是韩料店、烤肉店还是西餐店，都能看到它的影子，味道嘛，那叫一个参差不齐。

　　▲店内常见菜单

　　我吃过真正在锅里从生米煮成熟饭版本，也吃过直接把东西搁锅里就端上桌的(超难吃)，好吃的石锅拌饭让人欲罢不能，尤其是在寒冷的冬天，来上几口热乎乎的拌饭，一口接着一口，超幸福…

　　可是总不能为了顿正宗的石锅拌饭跑趟韩国吧(事实上是没有钱)。偶然一次机会，我发现了"延吉市"这个神奇的地方，在这里，让你不出国，也能吃到媲美韩料的朝鲜族特色菜！

　　（摄影：Alva）

延吉是座什么样的城市？

　　首先，延吉在哪里？

　　延吉市位于吉林省延边朝鲜族自治州，周边有"长白山"、"雪乡"等著名旅游景区，这里聚集着80万朝鲜族人，朝鲜族饮食文化在此发展和创新。

　　这是一个自带韩剧字幕的城市，出延吉站的瞬间，有种穿越到韩国的错觉感，街道上的文字都是中文+朝鲜语的表达方式，一部分路人说话是在朝鲜语和东北话之间来回切换的，蛮有意思！

　　（摄影：Alva）

　　这还是一个娱乐活动几乎以吃为主的城市，在这里，美食店铺遍布大街小巷，吃美食，就是延吉人天生的使命。在延吉的三天，吃几乎占据了我一天的大部分时间，巴不得自己的胃能变大一点，真后悔当时回程票买早了！

　　（摄影：Alva）

延吉的大米有什么特别的？

　　在延吉，山珍海味再多，缺了米饭就不成席。

　　源于长白山天池的水质、充足的日照和昼夜的温差，使得延边的大米储存大量的糖分，蒸煮起来更为软糯绵柔，事实上东北的大米都很好吃，好吃的大米也是一份正宗的石锅拌饭不可缺少的原料！

　　延吉人民对米的喜爱并不亚于云南人民，由大米做成的食物有很多，石锅饭、打糕、米酒、米肠...细数不来。

　　▲打糕

　　在延吉，如果你在菜单上看到石锅饭和石锅拌饭两种，千万不要天真的以为它们是同一种东西，单一个“拌”字，就有很大的区别，且听我慢慢道来。

　　石锅饭曾经是过去的宫廷膳食，制作过程并不复杂。米饭在锅中经过炊煮、石锅从火炉直接端上饭桌，都是一份正宗的石锅饭必不可少的程序。

　　▲石锅饭烹煮过程

　　在准备烹煮的米上摆上地瓜，大枣、豆类、枸杞等食材，掌着火候精心熬制，jiang~一份喷香四溢的石锅饭便做好啦！

　　（摄影：Alva）

　　除了米饭比广东的煲仔饭更为软糯，石锅饭一般还不直接单独食用，它就和我们平时吃米饭一样，需要就着配菜吃。

　　▲配饭的铁板豆腐（摄影：Alva）

　　不同于电饭锅和普通铁锅，石锅饭的锅底总有锅巴。将石锅饭盛出，在沾满锅巴的石锅中倒入水，盖上盖焖一会，便是一锅香甜的锅巴水。吃饭就着水，是本地人偏爱的搭配，这是不是应了那句“原汤化原食”？？

　　▲锅巴水

　　说了这么多，那石锅拌饭呢？？其实它就是我们平时在外面大多数吃到的那种了。

　　如果说石锅饭保留了大米最原始的味道，那石锅拌饭则激发出食客们丰富的口感层次。“拌”字的区别，就在于加入米饭中的食料和吃饭的方式，石锅拌饭加入的食材更为丰富，加上有了辣酱的点缀，是可以直接作为一份饭食用的！

　　▲石锅拌饭（摄影：Alva）

　　正宗的石锅拌饭才不是米饭盖菜再加个鸡蛋那么简单！最主要还是在于石锅本身，它能让饭一直保持着温度。以后碰到不会发出cicici声响的石锅拌饭，请自觉果断差评！

　　开锅的时候，把锅中的菜、糖心蛋、辣酱和米饭搅拌均匀，有一种自己下厨的优越感！饭上的食材除了拌饭还可以贴在锅边吃出另一种口感，如果觉得口味略淡，可让店家再多添点辣酱。

　　▲拌好的饭

　　吃到最后，石锅最底下的米饭会变成脆脆的锅巴，配着辣酱，咔呲咔呲的，就像在吃零食一样，每次吃石锅拌饭都是超幸福的体验。

　　▲香香的锅巴

　　【推荐饭店】 百年石锅饭

　　【推荐菜】 石锅饭、石锅拌饭、 铁板豆腐、酱汤、土豆饺子、石板米肠等

　　【人均消费】 30-40元

　　石锅饭是没有咸味的，需要配着菜吃，最低20元/份，如果没有特别想尝鲜点石锅拌饭就OK。铁板豆腐是东北的大豆腐，汤汁和做狗肉火锅时所调的汤一样的味道，味道很特殊，超级下饭。臭酱汤和臭豆腐应该差不多道理，比较清淡，味道很鲜。

除了拌饭，还有什么不可错过的美食？

　　这个才是你们最关心的对不对？？

　　就算是吃货也要答应我认真查看前几个章节好吗！

　　延吉的美食，其实比你想象的要丰盛得多。

◆酱汤饭

　　酱汤即大酱做的汤，是很多本地人早餐的选择。拿着大圆勺子先喝一口汤，再舀一勺大口的米饭，还可以把汤浇到软香的大米饭上，一般饭馆还会免费提供自助泡菜，特别满足。

　　（摄影：Alva）

　　【推荐饭店】 李海玉酱汤王

　　【推荐菜】 各类酱汤饭、辣白菜、自制大豆腐

　　【人均消费】 10-20元

　　地图上有两家，我来的是“李海玉酱汤王(NO.2)”这家。本地人早餐首选，他家的酱汤分量很足，味道很正宗，更重要的是价格很亲民（酱汤饭13元/份），还搭配超多种类的免费自助泡菜。

◆冷面

　　一把荞麦面，码上一个鸡蛋、几片牛肉、一点腌菜，再浇上酸中带甜的汤料，组成了炎炎夏日不可多得的美味。冷面口感特别筋道，虽然现在网上有很多方便速食冷面，但是和一碗新鲜的冷面相比，还是有很大的区别，所以即使我是冬天到的这里，也忍不住吃了一碗哪！

　　（摄影：Alva）

　　【推荐饭店】 服务大楼冷面、金达莱冷面、顺姬冷面

　　【人均消费】 10-20元

　　延吉当地的冷面店，一般味道都还不错，外地人吃不出太太差别。

◆糖醋肉、朝鲜特色面

　　在延吉，吃冷面，锅包肉是标配。但据说由于朝鲜族人做过锅包肉的手艺不及汉族人，因此将锅包肉发展成了现在较常见的糖醋肉。糖醋肉是条状的，肉底下垫着蔬菜，糖醋汁另沾。

　　（摄影：Alva）

　　韩式面种类有很多，单我见过的就有豆面、炸酱面、温面、哭面、海鲜面等等。

　　炸酱面，不同地方有不同的做法，主要还是酱的区别。朝鲜炸酱面没有北京炸酱面那么甜，它的酱有种春酱的药香味，这个酱看起来虽然黑，但是却不是辣的，咸甜口。

　　（摄影：Alva）

　　豆面不是指用豆做的面，而是用豆调制的汤，属甜口，凉凉的一口喝下去特别清爽！汤的豆味很浓，很对我胃口~

　　（摄影：Alva）

　　【推荐饭店】 兴豆饭店、满多楼饭店

　　【推荐菜】 糖醋肉、各类朝鲜特色面、泡菜饼、土豆饼、炸蔬菜等

　　【人均消费】 35元

　　糖醋肉份量很大！真的很大！兴豆饭店家的面都是20元/份，手工面很劲道很饱腹，千万别一不小心点多了哦

◆米肠

　　米肠是本地人经常买回家吃的食物，做法类似潮汕的猪肠涨糯米，但是味道却大不相同。

　　灌入猪肠的大米加上毛葱、香菜、苏子叶等香料调味，再辅以大酱、豆酱、猪血，然后进行蒸煮，吃的时候要配上特调的酱油，饭桌上分分钟就被解决。

　　（摄影：Alva）

　　▲正在吃的我

　　【推荐饭店】 水上市场、西市场、雪梅米肠

　　【推荐菜】 粗米肠、细米肠

　　【人均消费】 10元

　　米肠在市场都有售卖，水上市场是早市，需要早点到，西市场的营业时间到下午。街道卖米肠的店也很多，推荐的这家雪梅米肠算是老店了，性价比高，价格比其他店便宜很多，米肠/11元份，可支持压缩打包，适合想买特产的朋友。

◆紫菜包饭

　　紫菜包饭不同于日本寿司，谈不上是延吉地方特色，但也是本地人正餐时间常光顾的。紫菜饭馆大同小异，包括常有的紫菜饭卷、紫菜饭团、蛋包饭等等。

　　（摄影：Alva）

　　【推荐饭店】 金家紫菜饭馆、明哲紫菜屋

　　【推荐菜】 紫菜包饭、芝士炒拉面、蛋包饭、冷面等

　　【人均消费】 10-20元

◆包饭

　　烤肉，苏子叶，小料，米饭，不多说，简单粗暴，就是包！

　　（摄影：Alva）

　　【推荐饭店】 以勒包饭、元奶奶包饭

　　【推荐菜】 包饭、米酒

　　【人均消费】 10-20元

　　元奶奶包饭名气大一些，游客太多啦，更推荐以勒包饭。以勒包饭分店较多，地图上可找到。点单前记得上网查看有没有团购，70多块钱的套餐三个人撑得不要不要了。

◆参鸡汤

　　参鸡汤是一道非常颇具特色的朝鲜汤，不仅不油腻，而且味道很鲜，带有一股药香。香香的鸡肉还带有米香、药香，鸡肚里面填着满满的糯米，有时候汲取鸡汤精华的糯米比鸡肉还更好吃噢~

　　值得一提的是，鸡汤是不带盐味的，需要自己沾着盐碟吃。

　　【推荐饭店】 艺玲参鸡汤、张师傅参鸡汤

　　【推荐菜】 江米鸡、参鸡汤、橡子冻、炸打糕、辣味鸡爪、苏子叶饼等

　　【人均消费】 50元

◆小酒屋

　　小酒屋谈不上特色，但也是当地年轻人夜晚聚会常去的地，价格相对较高，做法偏向韩料，特调的米酒、烧酒是必点！在延吉待的时间较长的朋友可以尝试一下。

　　【推荐饭店】 七星布车、小木屋 

　　【推荐菜】  部队火锅、芝士培根玉米、特调米酒烧酒等

　　【人均消费】 68元

后记

　　延吉好吃的真的特别多，除了上面提到的这些，还有雪冰、烧烤、打糕、小鱼饼等等吃不完的美食。讲真，如果当时不是出于好奇，可能想不到来延吉，更想不到延吉竟还藏着这么多美好的事物。

　　（摄影：Alva）

　　在延吉的那几天，即使确实没啥地方可逛，我也巴不得多走几步路，让我的胃空出更多的空间。有机会，一定要来这座美食之城看看，尝尝正宗的石锅拌饭，吃一顿独具特色的朝鲜菜。

　　延吉美食告一段落，看完之后有没有想去的冲动呢！先收藏以后再说也不迟！

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