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用咸鸭蛋做一碗炒饭 每粒米都金光闪闪

2018-10-10 来源: 新浪网  热度: 举报
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  导语:有没有人跟我一样,端午吃粽子,主要是为了吃那颗咸蛋黄的,请举手!(来源:企鹅吃喝指南)

  真的,任何食物加上了咸蛋黄,都会发光!


  比如金沙玉米、咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄鸡翅……明明都是寻常食材,但一旦裹上咸蛋黄,香气喷薄中带着细腻的沙沙口感,光是看着,就让人心跳和血脂一起升高……


  今天你们都在吃粽子,而我呢,想让咸蛋黄翻身做主角。来,这里是一碗,每一粒米饭都金光闪闪的咸蛋黄炒饭!


  1、先来一碗剩饭

  用隔夜饭做炒饭这个诀窍,大概很多人都知道了。

  想要炒饭粒粒分明,干燥爽口,米粒的水分就得低一些。而隔夜饭在冰箱里过了一夜,恰好失掉一部分水,做出的炒饭能在锅里跳舞。


  更追求口感的,记得用粘度低的籼米。常见的丝苗米、泰国香米都属于籼米,要是还分不清,那就挑米粒细长的,一般都没错。

  2、再来几个现挖咸蛋黄

  很多人做月饼、粽子,以及各种咸蛋黄料理,为了省事,都会用市面上抽真空包装好的单独咸蛋黄。

  的确很方便,但这种蛋黄经过烘干处理,我们买来对比了一下,口感比整颗咸鸭蛋里的蛋黄,硬了不少。如果要用,记得事先碾碎才好。


  要是不怕麻烦呢,最好买整颗咸鸭蛋,挖出蛋黄来用。筷子一扎下去就冒红油,这样的咸蛋黄,才能有那种沙沙的润泽口感呀。


  炒饭这种东西,其实最适合扫荡冰箱里的剩菜了。只要别用水分太多的食材,加什么都好吃。

  如果想认认真真做一碗,料足到溢出来的炒饭,可以试试我们的配方

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