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有生之年必喝的十大清酒

2017-09-07 来源: 新浪网  热度: 举报
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  导语:日本清酒界在经历战后的70-80年代的没落,于90年代初开始有几家顶级酒造潜心研发,因此造就了现在日本清酒对于技术以及口感的追求。(来源:酒斛网 作者:Weiley Lu )

  原标题:《有生之年必喝的十大清酒,第1名竟然比拉菲还贵!》

  “武林至尊妙花兰曲,龙泉宝刀号令天下,菊姬一出黑龙争锋”,这样一句话在喝顶级清酒多年的人嘴里可是经常听说,这四个酒庄可谓最早开始追求极致风格的日本酒造,并且其每年攀升的价格也引领着全世界清酒迷们的追捧,在日本本地店面皆为抽奖购买制。市面上流通贩售的现货多为经过层层加价,远高于建议零售价格5-10倍的市场价。在游历了日本各地著名的清酒商铺及餐厅酒吧,并有幸买下品尝了此文的所有酒款,如果你能在刚上市时于店内以日本的官方建议零售价买到以下的酒款,请一定要收下因为买到绝对就是赚到。

  十四代 - 高木酒造(山形县)

  高木酒造创立于1615年,早年的主要清酒品牌为“朝日鹰”(现在依旧生产)。近年由第十四代庄主创立新品牌“十四代”将酒造的地位升级,而如今第15代庄主高木显统管理兼酿造,又将“十四代”打造成的日本清酒第一名庄品牌。酒造有着独特研发的米种(龙之落之子,酒未来,羽州誉),以及自家酵母(协助酿造协会研发的10号酵母),打造出不可复制的独特口味。毕业于日本第一酿酒学校东京农业大学的现任社长有着扎实的酿酒实力,对同校的晚辈也是特别照顾,经常实地给到酿造建议,如此这般,对日本清酒界的推广起到了相当大的助力。以下为顶级酒款:

  十四代 - 龙泉(398000 YEN)


  目前市场价最高的日本清酒,近3万一瓶的价格甚少有人有机会品尝到。采用100%兵库县特A地区产的山田锦特米,打磨至精米步和度为35%,并采用自己独特的自然泉水“樱清水”酿造。原本红色的手工瓶子现以换成十四代顶级款标准尺寸720ml的酒瓶,淡紫色的酒瓶避免紫外线影响,顶层则有类似香槟塞的保护栓。酒标上由香港雕刻师陈锦荣设计的双龙图以及“泉”字则是无色的印刻在酒瓶上。品尝时的香气以果香及花香为主,复杂却平易近人。入口时甘甜,口感平衡,几乎没有酒精灼热的滑顺口感,不胜酒力的我喝着完全没有压力。品饮后,我猜想或许清酒的巅峰就是追求上善若水的清净纯粹感。

  “N” (10000 RMB)


  高木酒造与知名的日本前足球明星中田英寿合作的酒款,于2013年初上市。“N”采用精米步和度为35%的“山田锦”为麴米,搭配精米步和度为40%的“爱山米”为挂米酿造,每年限量生产800-1000瓶,是目前最高出厂价格的日本酒,且仅限日本国外发售。N的酒味以芳香果香为主,清爽且富有层次感,口感维持十四代一贯的柔和风格。与中田英寿一同品尝“N”时搭配的是粤菜,饱满且集中的果味不会被中式料理的风味给抢去,且其纯净的口感是我品尝过与龙泉最接近风格的酒,相比之下绝佳的性价比以及针对时尚年轻群体的瓶身设计更是具有强大的优势。

  大七 - 大七酒造(福岛县)

  大七酒造于宝历二年(1752年)创立,始终坚持最传统的日本酒酿造工艺,对于酿造过程中微生物的研究更是专精,在每一款酒都采用最费时费工的生(酛yuan)酿造工艺,采用更长时间去发酵以最大程度的保证酿造期间的风味。酒庄更投入大量人力及资金于“超扁平精米”技术,研发了依照米自身形状来打磨的技术。研磨出来的超扁平米更好的保存了米自身的精华“心白”部分,相同的精米步和度所达到的效率比传统圆型精米高出许多。

  大七 - 妙花兰曲生酛純米大吟醸雫原酒(20000 YEN)


  昭和63年度(1988年),在经过了5年的反复实验后,大七酒造作为酿造出了当时日本唯一的生酛纯米大吟酿酒,也就是现在的年份妙花兰曲。这是属于日本清酒历史性的一刻!1989年,当年初酿造的酒仅生产了158瓶,于1999年正式命名为“妙花兰曲”,又于2001年获得了全国新酒评鉴会的金赏。妙花兰曲通常在酿造年份大约3年之后上市,2017年上市的为2014年酿造年度的酒,可即时饮用也可低温窖藏数年。

  大七 - 妙花兰曲 Grand Cuvee(35000 YEN)


  日本清酒界最神秘限量的酒款之一,2007年第一次装瓶即被选为北海道洞爷湖的G8首脑会议的晚宴用酒,至今仅于2010,2013,2016有过四次出产,每次仅数百瓶的装瓶量更是一瓶难求。其中2016年份的Grand Cuvee采用1990至2011年共横跨21年的窖藏酒配制而成,可即时饮用也可低温窖藏数年。

  菊姬 - 菊姬(石川县)

  创立于1570年,多年来坚持费时且费力的传统风格,不人工培养酵母避免过多的干预清酒本身的香气。菊姬多数酒款为陈年后的熟成风格,多着重于强烈的旨味(Umami)以及鲜美略带咸味的口感。近年来更是对市场上过多人工干预的清酒风格感到失望,正式退出了日本官方每年举办的新酒评鉴会。然而其菊理媛酒款以及菊姬酒造的声誉早已奠定其为传统风格清酒的王者。

  菊姬 - 菊理媛(30000 YEN)


  以菊姬酒造所处的灵峰白山的比咩神社的御祭神命名的酒款,被众多清酒迷们奉为传统风格清酒的膜拜酒款,采用精米步和度50%以下的兵库县特A地区产的山田锦,在酿造完成后于瓶中经过10年以上的低温窖藏陈年。品饮时酒体带有略微的金黄色,味道浓郁集中,充满了香菇及综合菌类搭配坚果的气息,入口似浓郁复杂的清汤般令人回味无穷。

  菊姬 - 黑吟(15000 YEN)


  采用精米步和度为40%的山田锦米种,用酒庄坚持的传统酿造工艺,以及布袋滴落的雫榨方式萃取清澈的酒液。最后与瓶内低温窖藏至少三年时间,经过品鉴后达到熟成状态方可上市贩售,也是酒庄非常珍稀的酒款。

  黑龙 - 黑龙酒造(福井县)

  创立于1804年,现由第八代社长经营。黑龙酒造取名自酒造的用水来源“九头龙川”,而守护九头龙川的神社则名为“黑龙神社”。其最独特的软水采用日本三大名山之一的白山溶解留下来的雪水,与地底下75公尺处的地下水混合使用,成为酿酒用的绝佳水源。第七代社长年轻时远赴法国留学,将窖藏陈年酒的理念带回到酒造,并早在1975年即推出有熟成概念的黑龙大吟酿“龙”,也让消费者对添加少量酿造酒精的优质吟酿酒有了全新的认知。


  黑龙 - 石田屋/二左卫门(50000 YEN)

  纪念初代酒造主人石田屋-二左卫门 所命名的两款酒,皆为35%精米步和度的特A产区山田锦纯米大吟酿。石田屋为瓶内低温窖藏熟成酒,而二左卫门则是“斗瓶捆”方式,类似雫榨的形式待酒自然滴落到大型玻璃瓶后进行独特的陈年方式,只在出售前进行装瓶。

  黑龙 - 八十八(15000 YEN)

  35%精米步和度的兵库县东条山田锦大吟酿原酒。此款酒因取自代表好运气的八十八号酒槽,由此得名。香气芬芳,口感纯粹且干净利落,几乎没有酒精感的顺口易饮。

  90年代末期迎来了顶级清酒的盛宴,除了前面提到的四家巅峰级别的酒造外,越来愈多的酒造开始生产出具有代表性的酒款,作为当地的明星酒庄发光发热,将原本不是顶级清酒产区的区域让世人注意到。这些酒造多是靠着年轻的继任庄主于大城市中工作学习,充分理解了现代人对日本清酒的需求后回到家中进行大刀阔斧的改进,才能成为在当地乃至全国最有影响力的酒造。这三家酒造的出厂价已经与前面的顶级酒款接近,但是市场尚未过度的炒作,因此运气好的话还是有机会能以建议市场零售价收入下面推荐的这六款酒,非常值得找寻。

  矶自慢 - 矶自慢酒造(静冈县)

  创立于天保元年(1830年),现任的社长兼酿酒师在下定决定继承家业后回到家里向即将退休的杜氏(酿酒师)学习,至今依然坚持着手工参与酿造过程。2010年,于被称为“日本最佳酿酒米产地”的兵库县加东市的东条町研究不同地块所种植的山田锦的风格,按照最严格的标准来规范其采收以及生产工艺,目标是能在日本推出与法国葡萄酒AOC法律相同的产区及米种规范制度。

  矶自慢 - 中取纯米大吟酿 35 Vintage/Adagio(40000 YEN/70000 YEN)


  采用兵库县东条秋津特上AAA产区的山田锦,精米步和度为35%。名称中的“中取”指的则是在酿造工艺最后的压榨过程中,只取流出酒液的中间段最精华部分。充满了丰富迷人的果香,口感饱满却极其的平衡。Adagio则是更细致的精选了东条秋津特上AAA的“西户”此一地块所种植的山田锦,并经过陈年直到酒庄认为已达熟成条件才上市的极其罕见酒款。

  矶自慢 - 大吟酿 28 Noblimente(40000 YEN)


  2016年G7会议的干杯用酒,也是酒庄最顶级的大吟酿酒款,同样采用兵库县特A地区的山田锦,研磨至28%的精米步和度。经过50天的细心呵护的酿造工艺,在压榨前1小时以白米每公吨(1000kg)加入65公升(L)纯酒精的比例添加,能萃取出酒糟中潜在的香气成分,这是纯米系列所没有的。增加丰富果香的同时给酒体带来更清澈的透明感。

  锅岛 - 富久千代酒造(佐贺县)

  拥有百年历史的“盛壽酒造”在上世纪中更名位“富久千代酒造”。1998年,年轻的饭盛直喜社长在回来继承酒造后创立了“锅岛”品牌,纪念江户时代统治着佐贺300年的锅岛氏族,并亲自作为酿酒杜氏。2005年起锅岛大吟酿连续7年获得日本全国新酒鉴品会的金奖,2011年更获得IWC评选的全球最佳清酒冠军。之后屡获国内外包括IWC,The Joy of Sake等评选会的认可,将锅岛推广成为了本地最出名且最国际化的品牌。

  锅岛 - Essence of Nippon(30000 YEN)


  所有的酿造数据皆为机密,旨在酿造出代表日本现代派顶级清酒的顶级酒款。每年仅数百瓶的产量采取配额制贩售,是酒庄每年刚发售即一瓶难求的隐藏酒款,被称为究极的锅岛清酒。

  锅岛 - 大吟酿雫榨(12000 YEN)

  连续7年获得日本全国新酒品鉴会金奖,并多次获得国内外清酒比赛冠军的酒款。采用特A产区的山田锦酿造,精米步和度为35%。采用最传统的悬挂布袋方式,一滴滴收集自然澄清滴落的清酒。

  獭祭 - 旭酒造(山口县)

  獭祭现在已成为中高端主流清酒的代名词,因为其稳定的产品线,以及各价位段都有能接受售价的酒款,因此成为了国内外每个喜爱清酒的人都听过的知名品牌。当时年轻旭酒造社长从东京被家人叫回接手家族酒造,之后采取了许多的改革造就了现在成为最知名的国际化精品清酒品牌。目前酒造采用100%山田锦进行酿造,其庞大的生产量甚至占据了日本全国各地山田锦产量的10%。为了方便消费者对于其精品的定位,酒造只生产一种法律级别的“纯米大吟酿”,在继续挑战精米步和度。为了保证其国际化的市场供给,酒造保持其稳定的酿造环境一年四季皆生产相同高品质的酒款。


  獭祭 - 磨之先(33000 YEN)

  酒庄推出的无酿造细节的酒款,仅标明此款酒为酒庄始酿以来最低的精米步和度。神秘的内容以及知名的品牌及高价位,受到许多人们的追捧。

  獭祭 - 二割三分远心分离(12000 YEN)

  酒造最知名精米步和度为23%的酒款,并将离心机的技术用在酿造之后的澄清工艺中。一来避免压榨时对于酒糟过度的萃取破坏其风味,二来避免传统雫榨低效率的等待时间。对比普通的二割三分版本更加的细腻,口感更为柔和清澈。

  接着到2010年前后,许多年轻于各地学习酿酒的年轻酿酒师们回到了家乡于30多岁接手家族酒造,在世界各地生活过的经验让他们对酒的风格更加开放,在酿造工艺上探索更多的可能。从酒造聘请更多的年轻人,酒标的设计,以及与不同领域之间的跨界合作。这些年轻的庄主们对自己酿出的酒除了有品质上的坚持,在价格上也坚持出产让所有人能够品尝到的美味酒款。但是因为平易近人的价格,以下这些酒款也是经常一上市就被抢购一空,尤其是许多等着炒作价格的商人更是有利可图。因此在日本各地的商店若有看到以下酒款贩售,经常会有一人购买一瓶的限制,因此逛清酒商店时可是要像我一样把全家老少都带上哦!

  新政 - 新政酒造(秋田县)

  新政酒造创立于嘉永五年(1852年),由当时的第一代佐藤卯兵卫创立,酒庄名称源于明治政府施政大纲“新政厚德”。酒庄一直秉承着创立时的理念延续至目前第八代的社长兼杜氏(酿酒师)佐藤祐辅。酒庄创制了至今广为使用的日本酿酒协会6号酵母,其中第五代庄主更与当时正在读书的竹鹤政孝(Nikka威士忌创始人)为日本第一酿酒学院“大阪高等工业学校”的同学。年轻的现任庄主接手家族酒造之后除了对酿造不同风格酒款的多方尝试,更于2010年与秋田本地同年龄的5家酒造庄主共同创立了NEXT FIVE,共同推广本地的清酒,并与许多国际艺术家及音乐家有深度的合作。

  新政 - No。 6 R/S/X Type(6000 YEN)


  坚持使用佐藤家族祖辈研发的协会6号酵母并标示于瓶身,并尝试用不同米种及精米步和度来展示其多变的风格。R-Type采用秋田本地“酒小町”米种,60%的精米步和度归类为纯米系列。S-Type同样采用秋田本地“酒小町”米种,50%的精米步和度归类为纯米吟酿系列。X-Type采用秋田本地种植的“美山锦”,30%的精米步和度归类为纯米大吟酿系列。与许多新派的膜拜清酒一样,每款No.6系列皆是未经过滤的生原酒,因此必须保持冷藏并于出厂后半年内尽快饮用。

  新政 - 亚麻猫(3000 YEN)


  酿造日本清酒主要使用黄麴作为转化糖份的催化剂,亚麻猫则使用了主要用于烧酒(蒸馏酒)的白麴,带来明显酸感的同时也有其他日本清酒没有的独特香气。酒庄近年更推出了极其限量的“亚麻猫Spark”版本,采用瓶内二次发酵的活性生酒,需在装瓶后3个月内饮用。

  酿人九平次 - 万乘酒造(爱知县)

  拥有百年历史的万乘酒造在1997年创立了酿人九平次的品牌后,现任第15代年轻庄主久野九平次将其推向国际化。酒庄自2010年开始安排人员常驻兵库县,亲自管理所有的种植以及采收过程,以保证最佳质量的酿造原料。于2015年在兵库县黑田庄购入了自己的第一块农地。年轻的庄主早于2006年开始前往巴黎推广其家族酒庄,并在2013年前往留学酿造。2015年,更于勃艮第的Morey St。 Denis村购入了酒庄,2016年秋季正式于勃艮第酿酒。

  酿人九平次 - 彼之岸(12000 YEN)


  酒庄最顶级款,采用兵库县的特A产区山田锦,精米步和度30%,旨在用酒庄的理念重新定义日本清酒的风格。果香芬芳的现代风格,口感柔和优雅,在日本及巴黎多家米其林三星餐厅酒单的必备酒款。

  酿人九平次 - 彼之地(4000 YEN)


  精米步和度为40%的兵库县山田锦,杜氏(酿酒师)挑战低温陈年风格的日本清酒。酒庄在熟成数年后方才上市,建议一次购入多款同年份酒,像葡萄酒一样去感受清酒Aging的多变风味及潜力。

  来福 - 来福酒造(茨城県)

  创立于享保元年(1716年),采用当时流行的日本俗语,旨在给享受其美酒的客人带来福气,因而命名。酒庄现采用包含了自家研制的十种以上的“酒造好适米”,全部于自家酒造内精米研磨。更独立研发用不同鲜花品种培养出的酵母并进行酿造。近年更采用1991年才研发的新米种(日立锦),推出了颠覆最高精米步和度的超精米8%纯米大吟酿。

  来福 - 纯米大吟酿超精米生酒/(火入)(12000 YEN)


  在深入研究美山锦及山田锦两个米种后,酒庄决定采用茨城県本地独有的米种(日立锦)挑战当时最低的精米步和度8%,光是花费在精米研磨的时间就需要几周时间。每瓶酒都会附上一小袋研磨过的米,可以见到与研磨之前玄米的对比。标准款为经过巴氏杀菌的酒款,每年也有出售少量罕见的生酒。

  来福 - X 红/白/黑(1200 - 1600 YEN)


  针对年轻市场推出的X系列酒款,不公开酿造工艺细节省去了繁琐的法律规定名称,仅采用三个不同颜色着重在风味以及口感的差异。红色X为最适合日常饮用的“纯米火入”风格,经过巴氏杀菌后酒款更加稳定适合所有人用不同方式去享用。 白色X则是未经过滤的浊酒风格,香蕉的香气配有微发酵的口感。黑色X则是纯米吟酿生原酒,需要细心低温窖藏于冰箱内,是给对日本酒有追求的年轻饮迷们的酒款。


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