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如何在五星级酒店的自助早餐吃出11国风味?

2017-10-06 来源: 新浪网  热度: 举报
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  导语:五星级酒店自助早餐的食材菜品超过100种,相比食物堆满盘的“丰盛”,你还能吃出风味独具的优雅早餐。


  五星级酒店自助早餐的食材菜品超过100种,通常少不了肉类冷餐、沙拉吧、水果台、热菜餐台、面包台、鲜榨果汁吧等标配,价格从100+人民币到200+人民币不等,相比街头早餐,酒店的早餐实在是堪比盛宴。

  一次五星级酒店的早餐之旅场景可能是这样的,你报过房号入场,数百道的菜肴在你的脑海中形成了不同的队列方阵:“我肠胃最习惯的日常口味”、“这个没吃过,我要试一试”、“这个很好吃,再多来点”,然后捧着白色瓷盘迷失在上百道的东、西风味菜肴中,盘子里的食物错落堆杂,形成一种说不出风味的“联合国”口味,早餐结束时,盘子里还剩下了最后一个方阵,叫“这个拿错了,实在不好吃”。

  为了挑战酒店自助早餐之丰富程度,以及渗透早餐究竟折射出当地人怎样的文化和生活方式,我们在早餐食材看起来最丰盛的北京四季酒店做了一个试验。从自助餐台选择任意食材,搭配出一个代表国家的纯正早餐,又或者表现得像个挑剔的商旅客人,向chef多要份调料,来“自制”一款熟悉的家乡风味,结果有些出乎意料地多。

  美式早餐 香脆可人的卡路里炸弹

  食材:培根、香肠、薯饼、蛋卷、黑咖啡

  淡而无味的黑咖啡、喷香金黄的炸薯饼、香脆流油的热狗肠……如果没有嘎嘣脆的猪肉培根,就算不上是一顿正宗的美式早餐。

  美国人早在殖民时期就开始吃培根了,盐浸猪肉的处理方式让食材在即便没有冰箱的情况下也能长期保存,于是猪肉顺理成章地成为了美国人正餐中的一种。然而虽然吃了一百多年的培根,美国人也没有把它加入早餐当中,而是保持吃水果、谷物粥、咖啡这些相对比较清淡的早餐习惯,直到上世纪初。

  19世纪20年代,美国一家食品公司为了刺激培根产品的销量,请了一位食物学专家来论证“重口味早餐是否会对美国人更有利”这一假设。这位食物学专家联合了5000位医生朋友共同发布了“研究结果”,并鼓励美国大众早餐吃培根和煎蛋之类的高热量食物。于是美国人就相信了这一理论,并把培根作为每日早餐必备,从而形成了这样的早餐习惯,至今如此。

  日式早餐 讲究平衡的膳食哲学

  食材:味增汤、烤三文鱼、腌菜、烤紫菜、米饭


  我认识一个日本全职太太,她经常向我抱怨每天早上要给丈夫做传统日式早餐的辛苦,那简直和中午晚上的正餐相比没太大区别,但这就是日式早餐的哲学。

  和中国饮食相似,日式早餐讲求膳食结构、味道、颜色、营养均衡等的逻辑,力求做到色香味俱全。但日式早餐和午晚餐相比,包含的菜样虽多,份量却较少。此外日本人喜爱发酵食品几乎到了每天必吃的程度,所以他们会在早饭中加入腌制或者发酵过的杏、蔬菜以及纳豆佐餐。原因除了早期发酵能让食物更容易保存以外,还有助于人体的消化系统,此外日本人还认为杏是一种保健食物,每天坚持吃能让自己远离病痛,所以每天吃杏和西方文化里“一天一苹果,医生远离我”的逻辑异曲同工。

  印度早餐 印度西部户户吃

  食材:炒米片、芒果泡菜


北京四季酒店的自助早餐餐台上有一道印度菜风味非常特别,它不是鹰嘴豆,不是咖喱,而是只在印度西部才能吃到的炒米片。

  这道菜的外表和中国的黄金蛋炒饭有几分相似,但它的做法和口味完全是南亚次大陆风情。米片的原料是印度产的长粒大米,经过压制和脱水处理后大米变成米片(poha)。烹制炒米片前要用水把米片泡好,之后把它和黑芥末子、绿辣椒、咖喱叶、姜粉一同下锅翻炒,再加入姜黄上色增香就可以出锅。

  通常印度人吃炒米片还会配上一小份泡菜,或者确切说是腌制的芒果。只是这用印度特质辣椒酱腌出来的青芒果甜中带辣,味道比较奇特。

  中式早餐 热腾腾的街巷味道

  食材:豆浆、油条、包子、鸡蛋


  要说中国传统早餐,北京的卤煮、炒肝,上海的糍饭、馄饨,天津的煎饼果子,武汉的热干面,广东的早茶……每个地区都独具一格。但要说通用,豆浆、油条、包子、鸡蛋这早餐四样从南到北的中国人应该都不陌生,它们就像是一个符号,代表着中国的早餐文化。

  油条一定要炸得酥脆蓬松,趁冒着热气吃才会外焦里嫩;豆浆得是当天现磨,只要新鲜,加糖加盐或者原味全由个人;鸡蛋虽然可煎可炒,但煮的办法让携带和食用都更加方便,水煮蛋要方便脱皮,茶叶蛋要有色有味;包子不论荤素,讲究的事褶多皮薄馅大,热腾腾得一口吃下去全是满足感。

  西班牙早餐 用甜食开启一天

  食材:西班牙油条、热可可、棉花糖


  西班牙人吃churro(西班牙油条),是因为古时候牧羊人随着季节的更迭而进行迁徙,吃的就是便于携带又能长时间保存的Churro。演化至今,西班牙人喜欢在早餐中那Churro配热可可或者咖啡,再加上一点棉花糖,用这种温暖甜蜜的方式开始一天的生活。

  作为一款经典西班牙食物,churro的历史已经有上百年,而且有趣的是它跟中国的油条还真有渊源。据史料记载,明朝时葡萄牙人从中国带回去了油条的配方,经过本地化和修改制成了churro。但不同于中国油条用手拉面团的做法,葡式的churro是用特定的星形磨具的方式挤出来的,所以油条表面有一道道的纹路。之后churro又流传到西班牙和法国,渐渐地西班牙的做法和口味成功俘获了五大洲食客的心,在世界各地的西班牙饮食连锁店或者美食餐厅的菜单上,都可经常见到它的身影。除了油条,店家一般还会提供绿茶酱、白巧克力酱、甜牛奶酱、草莓酱和苹果酱供食客搭配,或者在churro里填满杏仁、糖浆或者柑橘酱等,但这些都是改良版的西班牙油条了。

  英式早餐 怎么能没有憨豆

  食材:烤番茄、焗豆、扒蘑菇、香肠

  “早餐吃得像国王,午餐吃得像王子,晚餐吃得像乞丐(Eat breakfast like a king, lunch like a prince and dinner like a beggar)”这句英国谚语足以证明英国人对早餐的重视。

  其实在历史上的很长一段时间,大多数英国人是不吃早餐的,直到13世纪英国的王室贵族开始用丰盛的早餐来彰显自己的权势和地位,早餐这种行为也引起上流社会竞相效仿,并成为了一项高贵优雅的社交活动。到了1950年代,英式早餐更是普及到英国全国一半的人口,于是英式早餐达到它的鼎盛时期,而且也不再是贵族的专属,变成了一道平民化的大众习惯。

  就早餐的丰盛程度,全球真没有几个国家能与英国的“全英式早餐(Full English Breakfast)”抗衡。一份地道的全英式早餐主要包括煎蛋、培根、煎香肠、炖豆、土司、烤番茄和蘑菇,提供碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维和维生素等营养。在这基本款的基础上,不同地域和不同偏好的英国人还会再DIY一下,在早餐中加入黑布丁(苏格兰人爱吃的鸡血制食品)、燕麦粥、炸薯条之类的配菜。所以说一顿全英式早餐至少包含8种食材,要享受这么大的,必须得有一副好的肠胃。

  加拿大早餐 枫树里流出来的国宝

  食材:松饼、枫糖浆


  没有加拿大人不喜欢松饼(Pancake)配枫糖浆的,尤其是在早餐!作为枫叶国特产之一,枫糖浆由含糖量极高的糖枫树树汁熬制而成,所以在“枫叶之国”除了秋天可以赏枫,春天还能品尝新鲜的枫糖浆。枫糖浆口味和口感和蜂蜜是非常接近的,其中含有丰富的矿物质、有机酸、钙、镁和有机酸成分,同时热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低,能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度不及蜂蜜高,糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%),所以吃起来甜而不腻。

  瑞士早餐 少不了什锦麦片和芝士

  食材:Museli、瑞士奶酪

  如今风靡全球超市的“营养早餐”代表之一的什锦麦片原来源自瑞士。营养学家Maximilian Bircher-Benner为病人设计出的健康早餐,如今已经是瑞士早餐的代表,只要将燕麦片混合牛奶、酸奶或者果汁,一份兼具营养和美味的Muesli就诞生了。

  另外,一种内部多孔的黄色奶酪也是瑞士人早餐的标配,它源自瑞士南部的小镇格吕耶尔(Gruyères),并因产地得名,它质地坚硬、口感细滑。瑞士奶酪在美国很流行,所以美国奶酪又统称为瑞士奶酪。这也就解释了风靡全球的美国动画片《猫和老鼠》里,为什么小老鼠Jerry最爱的就是格吕耶尔奶酪。

  瑞典:北欧轻食就是从瑞典早餐来的

  食材:开口三明治、莓类浆果


  瑞典人早餐的精髓和传统之一就是开口三明治,瑞典人称之为思摩古斯(Smorgas)。有别于用两片面包中间夹食物的三明治,开口三明治只用一片面包作底,把食材覆盖在面包上面。开口三明治的食材除了黄油一成不变,下面垫底的和上面覆盖的食材都有多种可选。除了有各色面包以外,甜咸饼干也经常用来垫底。抹上一层黄油之后往顶上码放果酱和花生酱,若要再丰富些,便可以荤素搭配,放肉片或鱼片,再放点黄瓜、青菜或者灯椒等。

  在主食之后,瑞典人会拿上当天的报纸,一边看新闻一边吃点小东西。由于瑞典整个国度纬度相对较高,所以树莓、蓝莓、蔓越莓等浆果类植物都是他们喜爱的佐餐小食。

  新西兰早餐 牛油果才是主角

  食材:班尼迪克蛋、牛油果、吐司、馥芮白咖啡

  如果在奥克兰市区的早餐café逛上几天,就会发现几乎所有的餐厅都有班尼迪克蛋和Flat White,这是新西兰人最喜欢的早餐组合之一。

  Flat White是新西兰人最爱的咖啡,然而很长一段时间以来,它都没有一个像样的中文名。新澳咖啡、奶香咖啡、澳式白咖啡、平白咖啡、经典新西兰都是它曾用名。直到2015年,中国星巴克开始正式售卖Flat White,它才有了一个文艺感十足的好听名字,馥芮白。相比拿铁,Flat White的咖啡比例和口味都更浓郁。

  班尼迪克蛋其实是源自美国一种简易早餐,但和美国选择油腻的肉类不同,新西兰口味的班尼迪克蛋通常选择水波蛋、牛油果以及嫩菜苗制作,可谓健康版的班尼迪克蛋。

  法式早餐 报纸比早餐更重要

  食材:羊角包、杏干、黑咖啡


  和殿堂级的法餐比起来,法式早餐显得就十分简单了。法式早餐最具有代表性的就是可颂面包。一边慢慢地吃着可颂翻翻报纸,一边和家人一起喝喝咖啡聊聊天,法国人浪漫的气质也同样体现在早餐里。

  可颂面包很讲究奶油的品质,带有浓浓的牛奶清香,结合酥皮层次分明的高级技术,展现出扎实没有空洞感的绵密口感。除了可颂外,有时法国人也会在早餐中配上一种杏干。这种杏干糖分低,味道好,据说还是法国女士保持曼妙身姿的小秘密。


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