顶级酒店网
顶级酒店查询
首页 > 酒店时刻 > 乐享酒店 > 正文

真香,又到了云南人“拿命吃菌子”的季节

2019-07-15 来源: 新浪网  热度: 举报
分享到:
T + -

  导语:云南人一定是上辈子拯救了银河系,上帝才赐给他们辣么多的山珍野味。

  一到雨季,云南的山头又热闹了起来,带着”鲜“气和泥土芬芳的野生菌噌噌噌破土而出,所有的云南人都陷入了一年一度“吃菌(jie r)狂欢”中。


  俗话说:”日啖菌子三百口,不辞长作云南人“。

  在云南人的美食世界观里,只有野生的才能被称为“菌子”。那些被人工养殖的菌类,在他们眼里,就只能叫蘑菇。

  据统计,云南可食用的菌类多达约250种,占了全世界食用菌的一半还多。

  鸡枞、羊肚、青头菌来者不拒,就连有毒的红牛肝菌“见手青”,剁吧剁吧炒熟上桌,手起筷落,光盘见底。

  每年“着菌闹着啦”(吃菌到中毒)的人不在少数,什么“天花板有小人跳舞”、“在沙发上划船”之类的传说,江湖上比比皆是。


  不过,就算是中毒也挡不住云南人对菌子的热情。

  每年菌子季一到,他们照常开启吃菌模式,直到雨季结束,这股吃菌狂潮才慢慢平息下来。


  没在雨季见过小人的云南人

  不足以谈人生


  曾经网上有个特别火的帖子问:在云南吃蘑菇中毒是种怎样的体验?

  中过毒的网友们纷纷”现身说法“,绘声绘色地描述出中毒的具体画面:



  结果,这一个个自带画面感的”中毒事件“并没有把大家”吓“到,反而全国网民都表示”羡慕“,纷纷喊话想组队去云南”中个毒“,见见跳舞的小人。

  有临沧的朋友发圈说:深夜去医院做个阑尾手术,结果急救全是吃菌中毒的人。


  为了应对大家的吃(zhong)菌(du)热(gai)情(lv),云南省政府也是操碎了心,每年6月初要进入雨季时,都会召开”关于野生菌安全教育“的新闻发布会,还会给每个云南人手机发短信提醒。

  可是每年的这个”温馨提醒“的短信,都被当成了吃菌的号角,即使有中毒风险也没在怕的,不得不服,云南人真是拿生命在吃菌啊!


  云南人眼里的‘野菌鄙视链’

  了解一下


  在云南人眼中,并不是对所有的菌子都“一视同仁”,这么会吃的云南人,经过多年的“拿生命吃菌”的人生经验,也有了一套“野菌鄙视链”!


  处在“鄙视链”顶端的一般都是些对生长环境要求高、数量较少、采摘不易、价格较贵、味道超赞的菌子,

  而下面这些则是最经常出现在云南人餐桌上的“人间至味”:

  / 牛肝菌 /


  牛肝菌是云南最常见的、“家族庞大”的菌种之一,可煮、可炒、可油炸。

  黄牛肝菌和黑牛肝菌最为鲜香,菌肉肥厚,香甜可口。

  比较有争议的是传说中的红牛肝菌“见手青”。这就是一般云南人“见到小人的跳舞”的 罪魁祸首。

  见手青带有微毒,其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色。不过处理得当的话还是可以食用的,而且鲜美爽滑。


  在云南,见手青随意剁一剁炒了上桌儿,或者拿它炒一盆饭,准能被一扫而光。但无论用哪种做法,一定要让熟透、熟透、再熟透。

  要是凉拌什么的,就等着小人儿来拉你一起荡起双桨吧。

  / 鸡枞 /


  “我们本地人说的最好的菌子,就是那种一年只能吃到一次的鸡枞(zong),太板扎了!”

  鸡枞在每一个云南人的心中,都不输初恋。


  云南人口味较重,但在对待鸡枞上,无一例外地都选择了“鲜”。

  新鲜鸡枞煮汤,什么都不用放。汤香扑鼻,鸡纵质细丝白、清甜脆嫩,好吃的要上天噻!


  为了便于保存,会吃的云南人想出了“油浸鸡枞”的办法——将新鲜的鸡枞撕丝,在油锅中加盐炒制,逼出香气,再用油封口。

  对于云南人来说,家里有一罐鸡枞油,一年都有盼头。喝粥,丢一点;吃米线,丢一点;或者用那来炒菜拌饭,香到飞眉毛。

  / 松茸 /


  松茸是极为珍贵的野生真菌,菌肉嫩白肥厚,味道特别,有独特而浓郁的香气。

  对于气候、生长环境要求十分苛刻,只在云南和西藏的高海拔山区生长较多,至今都无法人工养殖,寿命也非常短暂,所以才显出其珍贵。


  松茸十多年前远没有现在的名声,香格里拉之外的云南人,不太知道拿它怎么吃。现在身份娇贵了,空运到京城和日本的价格都要上千一斤。

  新鲜的松茸本身就有股清香,在吃惯了各有香味的菌子之后,会觉得它比较淡。


  松茸这种食物,如果不保留住食材本身的鲜味,那简直就是暴殄天物。香格里拉人习惯用酥油煎,什么调味料都不加,日本人习惯做成“刺身”。

  曾经在云南吃过一次石锅松茸炖鸡,那个鲜香味,现在想来都忍不住咽口水。

  / 羊肚菌 /


  羊肚菌同它的名字一样,长得确实非常像羊肚,营养价值堪比虫草。

  价格么也是贵得很,不过它的美味,吃过的人肯定都忘不了,好吃到爆炸!


  羊肚菌是可以“化腐朽为神奇”的食材。不管烹制什么,只要加了一点儿羊肚菌,都会增添独特的鲜美奇香。

  口味清淡的人,将羊肚菌炖汤、清炒、下火锅都可以。柔嫩味绝、风味独有、香气四溢。

  / 竹荪 /


  云南人吃竹荪不多,不如其他菌子普遍,但胜在颜值。

  褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、粉红色的菌托、网状型如裙裾般从菌盖自上而下铺开,像袅袅婷婷的清新少女。


  新鲜的竹荪不太常见,一般是用泡发的干荪来煲汤吃,很多人不喜欢竹荪的味道,说有点像肥皂水。

  但是阿球很小的时候就吃过家人从云南带回来的竹荪,同鸡一起煮,又清爽又脆甜还滑嫩,妙不可言,我反正是爱了。

  / 青头菌 /


  青头菌因为“漂亮“的颜色,早些年都被当成是有毒菌不敢食用,近几十年大家都知道了这是一种爽口又美味的菌子。

  青头菌在云南野生菌尊卑体系里算是一个分界线,地位在青头菌以下的一般就被云南人成为”杂菌“。


  青头菌与上面几种”尊贵“的菌子比,数量和价格都亲民得多,也是经常出现在云南人餐桌上的野味。

  一般都同青椒一起爆炒,又鲜又滑,很容易入味,一盘小小的青头菌可以香飘整个房间。


  在哪里可以找到好吃的菌子?


  云南几乎没有不产野菌的地方。从南到北,都有浓密的松树林和栗树林植被覆盖,夏季温度和降水适中,特别适合菌子生长。

  外地人说“采蘑菇”,云南人说“捡菌”。每年6-10月的菌季,满山的菌子嗷嗷待捡,几乎不用太费力去找。

  / 去出产地山上”捡“着吃 /


  吃菌子讲的就是个”鲜“,最好是在24小时之内,所以最好的方式就是去原产地自己上山”捡“着吃。云南的野生菌有一张清晰的时间和地区分布图,可以按照产地逐一吃个饱:

  滇中地区楚雄南华县是著名的鸡枞产地,在菌季,不少省内人驱车百里去菌山“拦截”最新鲜的鸡枞;

  玉溪易门县也盛产鸡枞和牛肝菌,头一批上市的见手青一般是易门产的;


  滇南普洱市虽然靠近北回归线,但周围的群山给菌子带来了适宜的温度,干巴菌、牛肝菌和鸡枞都有出产;

  地处滇北的丽江和迪庆,气候尤其适合松茸的生长,而且由于气温较低,菌子的成熟期更长,所以松茸的滋味更佳,日本商人会从这里直接订购松茸空运回国。

  / 去市场买了”做“着吃 /


  如果你问云南人哪家店的野生菌好吃,他们一般都会说不知道,因为他们基本上都是买了回家自己做着吃。

  一到雨季,云南各地每个菜市场都有很多野生菌摊贩,周边也有很多刚刚从山里采了菌子下来卖的村民。没机会上山去,去野生菌市场逛逛,就足够满足你的好奇心了。

  

为您推荐
  • 头条
  • 乐享
  • 度假
  • 旅行
  • 顶级
  • 精品
  • 奢华
  • 亲子

全球十大顶级酒店,最大的拥有一万间客房,年接待5200万游客

顶级酒店查询
顶级酒店查询

快乐旅行

酒店欣赏

顶级酒店查询
  • 亲子酒店
  • 特色酒店
阅读下一篇

国内必去的100个地方 旅行达人至少去过18个

  导语:世上最好的旅行,是有个聊得来的人,天高海阔一起去看。余生很长,一定要和愿意陪你旅行的人在一起。   不仅是身体上的自由,更重要的是心理上的完全自由和放松,你会发现...

返回网站首页返回乐享酒店首页
北京顶级酒店 天津顶级酒店 河北顶级酒店 山西顶级酒店 内蒙古顶级酒店 辽宁顶级酒店 吉林顶级酒店 黑龙江顶级酒店 上海顶级酒店 江苏顶级酒店 浙江顶级酒店 安徽顶级酒店 福建顶级酒店 江西顶级酒店 山东顶级酒店 河南顶级酒店 湖北顶级酒店 湖南顶级酒店 广东顶级酒店 广西顶级酒店 海南顶级酒店 重庆顶级酒店 四川顶级酒店 贵州顶级酒店 云南顶级酒店 西藏顶级酒店 陕西顶级酒店 甘肃顶级酒店 青海顶级酒店 宁夏顶级酒店 新疆顶级酒店 香港顶级酒店 澳门顶级酒店 台湾顶级酒店 三亚顶级酒店 丽江顶级酒店 大理顶级酒店