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香辣鳝段

2011-10-03 来源:  热度: 举报
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原料:

·黄鳝2条

·青红辣椒各3只

·蒜瓣数颗

·老姜一块

·鲜紫苏一把

·茶油

·盐

·酱油

·蚝油

作法: 黄鳝的处理方法:用袋子装好扎紧,连袋子一起往地上摔,摔晕它后,过开水汆烫一下,水龙头底下用软布很轻松洗掉表面的黏液,再用厨房剪刀剪开肚子,去掉肠肚,切成3-4厘米左右的段沥水备用。

1、青红椒切粗圈,蒜瓣、老姜切颗粒状,鲜紫苏洗净;

2、坐锅烧茶油,下鳝段爆香,爆到表皮起皱盛出;

3、锅内余油下姜蒜呛香,接着下青红椒一起翻炒,炒到青红椒起虎皮;

4、加入鳝段,调盐翻炒几下,接着淋酱油蚝油翻匀,喷一点水焖一下,撒紫苏,大火收汁即可。小贴士: 1、鲜活黄鳝的处理方法有点残忍,也可以带到菜市请鱼贩帮忙处理。用开水烫一下再用软布能够轻易洗去鳝鱼表面的黏液。肚内不要反复冲洗,鳝鱼血超级鲜美,去掉肠肚即可。

2、鳝鱼爆好后稍微焖一下就够了,口感弹牙,吃肉吐骨非常方便。

文章来源:吃四方美食网

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