酥山是古代高档冰淇淋 酸梅汤流行一时

　　中新网客户端北京7月26日电(记者 上官云)“出门五分钟，流汗两小时”，炎热的夏天，让怕热的小伙伴不得不想方设法待在空调房里“续命”，口感甚佳的冷饮更是成了许多人熬过酷暑的标配。

　　现代社会物质丰富，可以吃到花式冷饮自然不稀奇。其实，在古代也有各种类似冰淇淋一类的消暑佳品，名目繁多，足以令现代人眼花缭乱。

　　资料图：冰淇淋特展在台北三创生活园区举办。中新社记者 陈小愿 摄

　　《楚辞》里的冰镇饮品

　　一般认为，冷饮大约起源于商代，跟对冰的使用有关。隆冬季节，人们先从河中挖出冰块放进冰窖储藏，以备夏天所需。周朝时，还设置专掌冰权的“凌人”。

　　春秋末期，一些冰镇饮品出现了。比如米酒、“柘浆”、“瑶浆”等等，瑶浆最有意思，人们先用各种鲜水果榨汁，再加工成糊状，就成了一道美味的冷饮，颇有点现代冷饮的雏形。

　　《楚辞·招魂》提到过“挫横冻饮，酹清凉些”，描述的就是冰镇米酒的甘甜。

　　不过，那个时候毕竟配料比较少，古人用冰的方式相对单调，多半是用来冰镇果蔬或饮品。

　　形似冰淇淋的“酥山”

　　时间推移至唐代，冷饮变得更加精致了。比如“酥山”，模样跟现在的冰淇淋已经非常相近。

　　它的制作方法要稍微复杂一些，先把牛奶反复熬煮，再把浮在上层的固体物捞起来加工成酥。之后，把“酥”加热变软，容器底层先放冰，然后再把“酥”淋上去，制作出山峦的造型，放到冰窖冷冻起来。

　　“酥山限于大富之家和宫廷中才有可能制作，高规格的宴会上少不了酥山助兴，并且酥山的体积越是大，便显得这场筵席的档次越高。”民俗专家王娟说。

　　此外，唐代有公开出售的“冰棍”，在桶里放上冰块，撒一些盐令冰的融点降低。再找几个小铁盒，盛好蔗糖水，插入小木棍，最后放进盛满冰块的木桶，不多时就冻成了冰棍。

　　资料图：图为重庆一广场现巨型雪糕模型，吸引小朋友眼球。　周毅 摄

　　对当时的冷饮，杜甫曾写过“公子调冰水，家人雪藕丝”等诗句，流传至今。

　　宋元：冷饮“普及” 名目繁多

　　随着社会经济发展，冷饮在宋代得到一次普及，成为老百姓们也能享用的食物。《东京梦华录》等书记载，那时的冷饮通常在冷饮中加冰，种类相当繁多。

　　例如，北宋英宗时期，民间已用果子汁调和各种奶汁，放上冰块制成近似冰淇淋的冷饮，这里冰就直接做了饮料。

　　具体到名字，有沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、香蕈饮、梅花酒、金橘雪泡等。著名的《清明上河图》中，就出现了类似冷饮店的招牌。

　　当时的上流社会最流行吃刨冰，有的上面浇桂花卤，有的上面浇玫瑰卤，有的则直接浇乳糖浆，美味可口。

　　那个时候，也有类似“冰粥”的食品。如流行一时的“甘菊冷陶”，就是先用好米煮成稀粥，然后放进加工过的甘菊作为香料，再“冰镇”一下，就成了夏日人们解暑的美食。

　　到了元代，冰酪中会加入果浆和牛奶。元好问《续夷坚志》载：“冰水冬日结冰，小于芡实、圆结如珠……盛行以蜜水调之，加珍珠粉。”很有点沙冰的味道。据说，为了保守制作冰淇淋工艺的秘密， 元世祖还颁布过除王室外禁止制造冰淇淋的命令。

　　琥珀糕与冰镇酸梅汤

　　明清时期，冰块的储存更便利了一些。原料易得，人们各种“开脑洞”，出现了不少冷饮佳品，杏仁豆腐、冰碗等现在还能见到。

　　制图：张舰元

　　明朝时，有一种颇为特别的食物：先用白面加绿豆黄，再伴以其他调料搅拌晒制而成的“造曲”，夏天有新鲜的莲蓬、藕大量上市，还能喝清凉美味的冰镇莲子汤。

　　在北京，彼时最有名的莫过于冰镇酸梅汤。《燕京岁时记》中记载，“调以玫瑰、木犀、冰水，其凉振齿。”

　　另外一种比较受欢迎的消暑佳品，就是“琥珀糕”。西瓜汁滤渣后用小火熬制，汁水黏稠后冰镇，好看又好吃。晚清时，还有用碳酸气及酒石酸或枸橼酸，再加糖与其他果汁做出汽水。

　　王娟说，古代很早就有冰窖可以储冰，北方一些地区也有奶油等物，制作冰棍或冰淇淋等冷饮其实并不难，古人吃的冷饮，其实花样很多。(完)