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在北京的深夜食堂里 这些传奇美味背后原来都有一位隐世高手

2017-09-04 来源: 凤凰网  热度: 举报
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  自古高手总是大隐隐于市,这条准则放在北京深夜食堂的世界里更是真理。在北京的深夜里行走,谁不曾被街边的卤煮、炸串、烤冷面、麻辣烫勾引出满嘴口水?而那些最馋人的美味,大多来自食客口耳相传的隐秘小摊。隐匿在摊点之后的“世外高人”们执着地打造一份传世美味,在夜半时分用朴实的食物填满来客的胃和心。

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  每座城市总有几条街道,由一连串只在深夜出动的流动餐车、街边小摊、巷尾饭馆组成。夜色阑珊下,人们卸下日间的包袱,在机械运转的间歇期中、夜场微醺的兴奋过后,总爱以街头南北各味的特色小吃作为终结一个夜晚的仪式。

夜色阑珊下,人们卸下日间的包袱,在城市的街角巷尾寻觅深夜食堂

  在北京这座高速运转的城市里,自然少不了充满人间烟火的美味街巷。小饭馆里朴素的清汤面、热火朝天的烤串、价廉味美又饱肚的饼馍总能勾起夜归人的无数食欲。

深夜烤串

  不过想要以这些质朴食物在京城的美味江湖里闯出一片天下,没有几招真功夫傍身是万万不能。可以在食客圈子里口口相传的店铺,多是隐世高手数年专心经营,出品一份打着灯笼找不着的独门好味道,成就了一个又一个传奇的深夜食堂。

肉夹馍和油泼面

  每到夜深时分,在坊间声名远播的各路隐世高手开始纷纷支出摊点,从容接待眼前早已排出长龙的队伍。而那些不惜花上个把钟头等位的食客,无不是循着江湖里流传的关于烤串、拉面、肉夹馍等传奇而来,在一天辛苦过后用一口传奇美味犒赏自己。

深夜食堂里掌厨的“世外高人”

  今天,凤凰旅游赏味就钻进北京的夜色里,寻找江湖中鼎鼎有名的深夜食堂,看看这些传奇故事里的隐世高手。

  一、金钟烤肉城

  掌门人:金钟

  独门武器:吹风机

  招牌绝技:烤肉筋、烤大虾、酱鸡爪、腰子火烧

金钟烤肉城

  位于北京东四环华贸附近的金钟烤肉城是京城烤肉界里的传奇,被网友戏称为“黑暗料理扛把子”,响当当的名号吸引了各式各样的食客前来一试其味。

金钟烤肉城

  这家店虽名叫烤肉城,实际却是一个藏在街角巷尾里的平房院。因为没有招牌,第一次来吃烤肉的寻路人,只能凭着直觉往犄角旮旯的地方走,街坊也只能模糊地按照“电线杆子边上亮光的地方”的句式说个大致方向。

金钟烤肉城

  三十平米左右的屋子里,几张简易矮桌周围的小马扎是每一位食客觊觎的宝座,无论何时,总有众多馋虫风雨无阻地候在院外等着撸串的客人翻台。让这座“烤肉城”充满无限诱惑的灵魂人物,便是在炉边熟练翻着烤串的老板金钟。金钟身材精瘦,在炉边一站就是二十年,从一名有为青年烤到儿子养至17岁,手下出品的串儿“吃哭了几代北京人”。

老板金钟

  串店的墙上,一块大黑板密密麻麻地手写着50多种烤串名,只有占到了自己的马扎才有资格点单,不提供外卖,所有烧烤手写下单,需得一次性点完不再加单。这家小院本没有名字,熟客常以“上金钟那儿吃去?”的暗号接头,后来索性给起了一个“金钟烤肉城”的店名。

小黑板菜单

  夜幕将至金钟就开始点火起灶,傍晚五点半准时接过妻子备好的烤串。一手上下翻飞着无数签子,一手举着标志性的吹风机助燃,胸有成竹、不慌不忙。毕竟修炼二十载,金钟如同一位隐世高手,烤串品种、肉片厚度、炭火热度、挂汁程度……凡此种种皆了然于胸,大概闭着眼也不会出错。

金钟烤肉城

  正是因为老板本人功力深厚,前来撸串的客人都点名“一定要吃金钟烤的”,金钟便数十年如一日地为食客呈上一份深夜里治愈人心的美味。烤串上桌,肉的香气足,表面油脂不断冒泡,边角微微焦黄,叫人吃了忘不掉。

腰子火烧

  | 谁和你趣味相投?

  在这样传奇的“深夜食堂”里,你会遇见各式各样的食客。住在附近的街坊自然近水楼台先得月,嘴馋了换一套居家服就钻过来熟络地“讨”串吃;一身西装革履的白领在会所的酒席上陪完客户,肚里依旧空空,念叨着肉串的香气前来觅食;脖子上挂着相机的年轻男女,顺着手机导航徘徊三五圈后,毅然加入排队大军,只为领教传说中的吹风机烤肉……

金钟烤肉城

  地址:北京朝阳路慈云寺12号楼甲(上巢酒店对面)

  电话:010-65041355

  时间:周一至周日17:30-00:00

  二、东四裴占君肉夹馍

  掌门人:裴占君

  独门武器:铁铲

  招牌绝技:肉夹馍、腌牛羊肉

by:林舒(悦食)

  在北京人艺看话剧的时候,如果你运气够好、鼻子够灵,可能会在东四地铁口附近遇上“隐世高人”裴占君,而他行走江湖的看家本事便是京城独一份的腌牛羊肉肉夹馍。

裴占君

  白帽、白褂、绿围裙,标志性的卖馍车上架着裴师傅特意打造的80来斤铁板,一块清真蓝铁牌子“都阿宜”后码着成堆的牛羊肉丝、洋葱和肉夹馍,光是闻着味道也能牵出肚里无数馋虫,小小肉夹馍摊前的队伍可以从傍晚排至深夜。

裴占君的腌牛羊肉肉夹馍

  在裴占君这儿等位也是一种享受,眼看着铁板上的热气腾起,热油“嘶啦”声里,铁铲将洋葱翻飞出香气,再下腌好的牛羊肉丝,两分钟变色出锅,豁开两面煎得略香的馍,满满当当塞肉进去,反复围观也不生厌。

by:林舒(悦食)

  从小跟着父亲进厨房的裴占君,在清真饭馆里同牛羊肉打了几十年的交道,采买原料找准了会说清真话的清真肉铺,一眼拿下上好红肉。回来切成丝,揉进孜然、辣椒、胡椒和酱油,准确地把握肉丝腌制时间,牛羊肉既除了膻,又入了味,汁水饱满地锁进肉里。

by:林舒(悦食)

  等到出摊时,裴占君先把卖馍车停在老位置,不生火,观察四围确定没有城管的身影之后,一天的生意这才开张。这一车“东四地铁口肉夹馍”之所以成为传奇,除了味道好,也因为裴师傅人乐呵、性子好,靠着东四一片温暖的人情立足多年。

by:林舒(悦食)

  由于流动卖馍车需要跟城管打游击战,经验老道的裴占君练就了风吹草动间收摊大吉的本事,每天出不出、几点出、在哪儿出都看老板心情和城管动向,在江湖上便有了“神出鬼没肉夹馍”的称号。能碰巧赶上一口馍的,且吃且珍惜。

  | 谁和你趣味相投?

  最早一批馍友由一群人艺戏迷组成,每个看戏人傍晚总要先下两份裴占君的肉夹馍,才能安然入定看一场好戏。由于裴占君“神出鬼没”的特性,馍友自发建起了肉夹馍群,谁去看戏了,或者馋一口肉夹馍了,便组团买馍。裴占君也会在群里公布出摊的时间和地点,买卖做得从容了些。

by:林舒(悦食)

  第一个群建起,又逐渐发展到五个,每天数千人不时围着裴占君询问打探,却从不吵闹,反倒自发成了吃馍小分队,气氛好不热闹。

  地址:北京东四地铁口附近

  时间:随机,18:00之后出摊率大

  三、老张拉面

  掌门人:老张

  独门武器:白面案台

  招牌绝技:牛肉拉面、自制辣油、豆腐皮

老张拉面

  论起北京深夜食堂的江湖,老张拉面绝对是其中认知度最高的一家。如果你时常在青年路附近走动,却不知道老张拉面,那么大概要被街坊邻居“嫌弃”。

by:孙雅杰(男人装)

  拉面馆正对着朝阳大悦城,扼青年路之要道,一碗拉面煮得风生水起。然而,倘若你想在日间探店解馋,那么一定会扑空,老张拉面只在凌晨十二点半才开张营业,当然在十一点就已经有不少“身经百战”的熟客排起了队。

by:孙雅杰(男人装)

  面馆不大,昏暗灯光下十几张简易餐桌排开,操作台在日间还是炒粉、炒饼、炒面、凉皮的天下,每至午夜便全数被一碗简单的牛肉拉面取代。

by:孙雅杰(男人装)

  面摊的掌门人老张是50多岁的河南人,18年前租下店面开始拉面师傅的生涯,自此以后,沸水锅里劲道的手工拉面、白瓷罐里霸道的自制辣油便是他的标志。

店主老张

  这里是老张的主场,任你平日再厉害,拉面摊吃面都得老实恭敬地按照规矩来。队伍排成长龙,老张依旧不紧不慢,专心对着眼前的案板。“一小团面甩七下,第五下扫一下面粉,第七下用力在面板上一弹,下锅煮熟,用冷水一过,放到已经撒好胡椒粉的陶瓷大碗里,浇上牛骨汤,撒上卤牛肉、香菜,加上丸子、豆皮、鸡蛋……”这是坊间流传的拉面秘籍,当然只有老张本人才能驾驭。

by:孙雅杰(男人装)

  拉面只有牛肉码一种选择,汤头正且鲜,拉面大碗12元、小碗10元,加豆皮、鸡蛋或肉丸都是1元。不过最神秘的还是每桌都有的一缸免费辣椒油,无数食客赶来都是为了体验这道热辣刺激的快感。当然,这份辣椒油万万不可贪多,嗜辣的狠角色也只敢保守地拨下小半勺。这味藏在隐秘街角深处的暗夜调味剂,伴着热腾的面汤和面条一同下肚,天大的凡事都先搁置一边,且吃完眼前拉面再议了。

简易“菜单”

  | 谁和你趣味相投?

  青年路是一处复杂的地界,一侧是星河湾、天鹅湾等明星权贵扎堆的住宅区,一侧朝阳大悦城吸引无数时尚青年汇集于此,但同时也不乏鱼龙混杂的区域。夜间的烧烤摊曾为争夺地盘发生群殴事件,不知名的演员模特甚至于站街女也在附近群聚,由此便少不了配套的大哥和小弟,自然也少不了争闹不休的江湖。但是任其“腥风血雨”,只要进了老张拉面,便如到了周润发镇守的《和平饭店》,一切恩怨尽消,没有人敢随意动手。

by:孙雅杰(男人装)

  来这里吃面的,有循着名气“放下身段”的富豪和明星,门前总是停满了各式豪车,穿着貂皮戴着名表的高挑美女,走进老张拉面便瞬间化身扒蒜小妹儿,蒜瓣就着拉面风风火火呼啦一大碗。

by:孙雅杰(男人装)

  但更多来这儿的还是周围无数加班至深夜的普通白领、打工者、外卖骑手、出租车司机、跑龙套的十八线小明星……一心只想拐过街角看到老槐树上亮起熟悉的白织灯,就着大蒜、辣椒、茶叶蛋,吃一碗既饱肚又美味的牛肉拉面。朴实的温暖填满了胃,麻木的舌尖也尝到了鲜美滋味,疲惫的身子又一次充满了能量。

  地址:北京市甘露园中街(朝阳大悦城对面)

  时间:凌晨12:30开始营业

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