东山鸭头 闻香即食指大动

喜欢吃卤味的饕客对于东山鸭头一定不陌生，东山鸭头那够味的卤味，以及炸得香酥的味道让人很难不闻香食指大动。但若想吃到传统地道的东山鸭头便必须要走一趟鸭霸王东山鸭头的创始店，保证能让你满载而归。

鸭霸王东山鸭头的卤味都是老板精心挑选的食材再搭配上老板独门的卤汁所卤制而成的。首先要挑选上等的鸭头，以基本的酱油、八角、砂糖等十种配料，依照一定的比例以慢火卤上两个钟头，如此才能够将所有的材料的味道都卤进鸭头之中，味道会如此之香便是多年来一直深受广大群众喜爱的焦点。只后掳好的东山鸭头在顾客挑选时还要经过一到独特的程序，那便是将卤过的鸭头放进油锅里炸上两分钟。如此不仅可以将卤汁的香味炸的香味四溢，更将卤汁里那股焦糖味给逼出来，就算只是路过的路人都会想要闻香而来。
 

这也是东山鸭头和其它卤味不一样的地方，因为东山鸭头不仅可以吃出鲁味的香酥以及焦糖味，热油酥炸的东山鸭头因为经过了卤、炸的程序，整只鸭头连骨带皮都酥脆的一咬即碎，同时又能够吃到卤汁的原味，就连甜甜的焦糖味都与一般的卤味有所不同，也难怪能够掳获广大民众的心。
 

事实上，东山鸭头的起源是在台南县的东山乡，江老板是专程前往东山乡拜师学艺而习来的。好让台北的饕客不必远道南下，便可以吃到独家配方的东山鸭头。别看这摊位小小的，鸭霸王东山鸭头在大台北地区就有六间连锁店，为了维持一定的质量，江老板还特地要求所有加盟店都要是用她所制造的材料，如此才能够有效的控管所有加盟店的质量。