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北京华尔道夫酒店携手淮扬府呈现地道淮扬美食

2018-11-03 来源: 新浪网  热度: 举报
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导语:紫禁城畔,北京华尔道夫酒店携手淮扬府在这个深秋呈现细品淮扬,原滋原味的地道淮扬美食之旅,多款招牌淮扬美食继承传统烹饪精髓,挑选最优食材,配以精细刀工、讲究火功、富于变化,赏心悦目地掀起味蕾上的舞蹈,静待您感遇淮扬。

江南雕王醉蟹

花雕酒,素有“高级液体蛋糕”的美誉,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。相传少年嘉庆,因为深受花雕香味的吸引,常常趁老师谢墉不在时,偷喝他在书房的藏酒,日子久了,他也喜欢上了花雕。

精选产自高邮湖的大闸蟹,膏满黄肥,体型大小相近。煮熟后的蟹需用十年陈的花雕酒腌制12小时左右,直至酒香渗透肌理,蟹肉冰爽甜润。将蟹装在冰球里呈上桌,食客用汤勺敲碎冰壳,寓意“岁岁平安”。

高邮湖双黄蛋

“未识高邮人,先知高邮蛋”。双黄鸭蛋是扬州高邮的特产,因一只蛋内有两个蛋黄故而得名。蛋白如壁玉,蛋黄似玛瑙,红白相间,有璧合珠联,吉利祥和的寓意。

清汤松茸菊花豆腐

扬州菜尤其注重刀工,菊花豆腐为最。老母鸡、赤肉和肘子文火慢炖5小时左右制成高汤,将豆腐切成万条细丝,置于汤中,顷刻间豆腐便如菊花般绽放。搭配新鲜的松茸,将本真,清新与平和的精髓予以别样的诠释。

清炖蟹粉狮子头

这是一道淮扬经典名菜,扬州三头之一。相传这是隋炀帝命令厨师以扬州四景为题而特别设计的菜肴之一。传至唐朝,郇国公韦陟府中宴客,厨师准备了扬州四大名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客无不叹为观止。因菜肴形似狮子头,宾客们乘机劝酒道:“郇国公半身戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”

此道经典菜肴在紫金阁被予以了全新的诠释。经典的狮子头邂逅蟹膏肥美的大闸蟹,配以精心熬制的老鸡汤,还有不易被觉察的马蹄,巧妙地提升了整到菜肴的鲜甜口感,赋予其令人难忘的味蕾体验。狮子头口感细嫩,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。

淮扬大煮干丝

大煮干丝是淮扬菜中的看家菜,也是最为扬州当地人喜爱的一道美味。干丝原材料均采办自扬州老厂,每日随其它新鲜食材空运到京。此菜对刀工的要求极为精细,“鸾刀应俎,霍霍霏霏”,一块白干,经厨师加工可片成20 片左右,切出的干丝不仅整齐、均匀,而且其粗细不能超过火柴杆。切成细丝的干丝,一定要用开水反复烫过三次,这样才能充分去除豆腥味,同时充分吸收高汤的浓郁鲜香。

清蒸太湖野生大白鱼

白鱼是太湖三白之一,体狭长侧扁,细骨细鳞,银光闪烁,肉质细嫩,鳞下脂肪多,酷似鲥鱼,是江南的名贵鱼类,又称“太湖银刀”。这是一道极其注重食材新鲜程度的菜肴,清蒸保持其本身的味道,搭配精心熬制的清鸡汤,让白鱼本身的细嫩口感发挥得淋漓尽致。

清炒鸡头米手剥白虾仁 配意大利醋鱼籽

“太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白”这是乾隆年间太湖专志《太湖备考》的记载。太湖三白之一的白虾,遇见苏州“水中人参”鸡头米,配以意大利披沙米克醋鱼籽,谱写出鲜嫩,爽滑和醇厚等味蕾多重奏。别具匠心的主厨,将菜肴结合干冰和绿叶,巧妙地营造出太湖雾境的诗情画意。

蟹黄大汤包

“看似寻常最奇崛,成如容易却艰辛”。从精选大闸蟹,文火慢炖高汤,制作汤冻到成品需要经历30多道制作工艺。这款经典淮扬小食将淮扬菜制作严谨,注重烹饪细节的精髓淋漓演绎。

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