顶级酒店网
顶级酒店查询
首页 > 酒店文化 > 酒店人事 > 正文

孙文卿出任上海万达瑞华酒店行政总厨

2018-11-03 来源:  热度: 举报
分享到:
T + -

\

  上海万达瑞华酒店行政总厨 孙文卿

  上海万达瑞华酒店近日任命孙文卿先生为酒店新一任行政总厨,孙文卿先生在酒店和餐饮行业拥有近20余年经验,将全面负责上海万达瑞华酒店全日制餐厅美食汇、中餐厅游宴一品淮扬餐厅、和日式料理、瑞酷及大堂酒廊的日常营运等事务。

  孙大厨出生于上海,曾在多家顶级餐厅和酒店工作过,包括在上海新天地安达仕酒店担任行政总厨一职。他也是上海柏悦酒店的开业团队成员,带领团队与来自法国的几位米其林名厨合作,这些经验让他得到了专业的认可,积累了宝贵的经验。此次他特地展示了两道招牌佳肴,充分体现了他一贯“尊重食材,顾客至上,健康和清洁高于一切”的原则,这也使其在饮食行业中脱颖而出。

  上任之际,孙大厨率先展示了两道他的主打菜。第一道是一道经典法餐——奶油龙虾汤配阿拉斯加雪蟹色拉。首先把把新鲜雪蟹腿精细拆肉,后佐以柑橘汁调味,使雪蟹腿的鲜甜味发挥出淋漓尽致的口感。此菜的精华所在是选用了整只龙虾熬成汤汁,“传统的龙虾浓汤是用部分龙虾熬制汤汁,而把整只龙虾的味道包含其中,才能让食客尝鲜到龙虾真正的味道”。此制作手法上得益于多年前跟随法国米其林星级餐厅的厨师学艺经历。孙大厨谈到“尊重食材,只有沿袭经典的做法才能做出经典的味道。”在最鲜的时节,就要呈现最鲜美的口感。

  平时除了爱好旅游和阅读烹饪书籍,作为孙大厨必须也是个大饕客。探寻各类美食,采风各地风土人情,正所谓“一方水土养一方人”,他认为品尝美食也是一个探索的过程,通过学习不同的烹饪手法,考察不同的食材,为他带来独特的鉴赏力、识别力及无限灵感和创意,唯有精益求精,不断进取才能为食客变换出完美的味蕾体验。就如同这道融合创意菜炭烤伊比利亚猪五花。选用伊比利亚黑毛猪作为这道菜的核心,是因为伊比利亚黑毛猪是散养在山林中,靠自己刨菌菇和橡树子为生,具有澳洲和牛般的雪花纹理,肉香、油香兼备,肉质鲜美肥瘦。用比例恰到好处的黑毛猪五花肉煮到酥而不烂,用独家秘制照烧汁腌制,经过处理的五花肉肉质香嫩鲜甜,再用炭炉炭烧,肉香与炭火的微熏完美交融,脂油渗滴在热炭上的滋滋声,让“鲜、甜、咸、脆、嫩”同时在口中绽放。而这道菜的点睛之笔,则是主厨最后配搭的太妃糖青苹果,追求健康饮食是孙大厨一贯信奉的准则,最后用水果中和了五花肉中肥肉的油腻。采用口感偏酸的青苹果,让这道菜回味清淡却富有香气。

  兼具乐观、轻松、幽默特质的孙大厨,拥有对烹饪与生俱来的热情,也因“美食”与更多人结下情缘,“我喜欢当厨师的其中一部分原因是有机会与客人互动,食客是最好的顾问和评论家,直面食客,重视他们的建议与反馈,不断进取变化出更完美的味蕾体验。”

酒店数据库上海万达瑞华酒店上海万达瑞华酒店坐落于闻名遐迩的上海外滩——中山东二路,外观及内部设计分别来自英国著名建筑事务所Foster+Partners和万达设计院,以Art Deco和海派元素作为主要设计风格。 酒店拥有百余间豪华客房及套房,每间客房均配备数字化智能控制系统、高速无线网络, iPad智能客房控制设施和帕尔玛之水洗护系列,以及舒适的万达瑞华之床。 这里5家风格迥异的餐厅和酒吧,以及一支全明星餐饮服务团队,为客人提供高品质多元化的餐饮选择,包括提供分享式休闲餐饮的瑞酷餐厅和香槟廊,全日餐厅美食汇,游宴一品淮扬餐厅,和日式料理以及大堂酒廊。720平方米的无柱式大宴会厅,拥有180°无敌外滩江景和82平米高清LED屏幕,另有3间多功能会议室,适合举办各种庆典、晚宴和商务活动。 酒店包含泳池、水疗中心、健身中心、红酒雪茄吧、KTV等在内的城中独一无二的奢华私人会所“名仕会”,为尊贵会员提供定制级专属服务。酒店每天下午3点会安排一次艺术之旅,让客人感受到来自中国艺术家们的创作以及其深远的寓意。 酒店权重9.2 媒体印象9.2 推荐指数8.3查看详情
为您推荐
  • 头条
  • 乐享
  • 度假
  • 旅行
  • 顶级
  • 精品
  • 奢华
  • 亲子

魔都的这些酒店,让我有家不想回

顶级酒店查询
顶级酒店查询

快乐旅行

酒店欣赏

顶级酒店查询
  • 亲子酒店
  • 特色酒店
阅读下一篇

James Kim 出任温德姆酒店集团大中华区开业筹备及营运部副总裁

  温德姆酒店集团大中华区开业筹备及营运部副总裁 金容周(James Kim)  履新后,James将带领开业筹备及营运部团队,积极推动温德姆委托管理和特许经营两大经营模式下的酒店...

返回网站首页返回酒店人事首页
北京顶级酒店 天津顶级酒店 河北顶级酒店 山西顶级酒店 内蒙古顶级酒店 辽宁顶级酒店 吉林顶级酒店 黑龙江顶级酒店 上海顶级酒店 江苏顶级酒店 浙江顶级酒店 安徽顶级酒店 福建顶级酒店 江西顶级酒店 山东顶级酒店 河南顶级酒店 湖北顶级酒店 湖南顶级酒店 广东顶级酒店 广西顶级酒店 海南顶级酒店 重庆顶级酒店 四川顶级酒店 贵州顶级酒店 云南顶级酒店 西藏顶级酒店 陕西顶级酒店 甘肃顶级酒店 青海顶级酒店 宁夏顶级酒店 新疆顶级酒店 香港顶级酒店 澳门顶级酒店 台湾顶级酒店 三亚顶级酒店 丽江顶级酒店 大理顶级酒店