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突出重围，屹立寒冬凭什么

廖新建回忆，老味道名气较大以后，大蓉和、红杏等企业都来考察，而其他一些来挖厨师的、学招牌菜的也络绎不绝。

土菜馆十多年屹立不倒，奥秘何在？

不少餐饮在老味道旁边开分店，扬言“三个月内把老味道做死”。十多年过去了，对老味道呈“围剿”之势的餐饮店一波波关门，而带起金沙餐饮热潮的老味道总店仍于餐饮寒冬中屹立不倒，奥秘何在？

回顾这十多年的“战况”，廖新建说，尊重对手，但不能大意。只要周边筹备中餐，老味道管理层便开会分析对方的运营模式、产品内容和客户群体，对症下药，还到对方分店反复研究菜品结构，抓亮点、攻特色，等对方开张，其特色菜已在老味道成为特价菜。

老味道的十大名菜也多次被同行以或明或暗的方式学走。廖新建坚信，打铁还需自身硬，只要自己的产品推陈出新，加快换代升级，厨师队伍素质过硬，菜学走又如何？同一道菜，老味道做得更好，反而是对方帮着做了变相宣传。

核心竞争力和原创精神是无法偷师的。廖新建时刻保持着危机感：

“不能夜郎自大，要善于突破，该舍的产品要舍，在原来结构上升华。时刻保持清醒，在产品和经营层面精进，生命力才能长久。”

有所为而有所不为，细节见真心

有所为而有所不为，细节见真心。“你给客人什么气场，对方就会回馈同样的东西。”

十几年来，我们坚持不添加人工色素、香精等，所以回头客很多。