杭州凯悦酒店行政副总厨程郁

主料：

土鸡、香菇、五花肉、猪肠皮、洋葱、大葱

配料

：葱、姜、八角、桂皮、花雕酒、葡萄酒、糖、盐、胡椒、五香粉、酱油、空白报纸、玻璃纸、陶土、荷叶

制作方法

：

　　1、去鸡翅骨和鸡腿骨，将鸡肉同黄酒、葡萄酒、酱油、姜、葱、糖、盐、胡椒、五香粉等调料一起腌制48小时。

　　2、将鸡从卤汁中取出，填塞煎过的洋葱、大葱和猪肉。

　　3、将鸡用猪肠皮、荷叶、玻璃纸包裹好，用棉线捆扎，并再包上一层荷叶。

　　4、外层涂上薄陶土，放至烤箱，用130℃烘烤3小时。

　　2宋嫂鱼羹

主料：

银鳕鱼、黑木耳、腐竹、金钩、黄瓜、韭黄

配料

：生粉、盐

制作方法

：

　　1、银鳕鱼用250度烤15分钟拆成小块。

　　2、黑木耳、腐竹、金钩、黄瓜、韭黄出水放入高汤，放盐、生粉勾芡。

　　文/朱红

　　编辑/五星酒店总厨俱乐部

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　　来源：https://mp.weixin.qq.com/s?src=11×tamp=1544796988&ver=1283&signature=PMNEt2SpigDWop*ETycW82Y7RqGf97CNASfFY9Ws25pwS8k1jwFfMfZGleg3vStXACGyY95k7XJebf3i7*kU42w6l*cop3F4JxmY2MNj8vStMXXlRrvnUjdFKydZoclF&new=1