武汉新世界酒店－惟楚有菜，于斯为盛
2018-09-21 来源: 热度: 举报
而黄豆酱也很有考究，是广东原粒黄豆酱。而鱼头则是来自洪湖的花鲢头，3斤一只，宰杀好后的斩件，着蒜茸、姜片、黄豆酱、生粉、料酒调味拌匀备用。生姜用刀拍后改刀，广东做法是生姜不剥皮。蒜头去头尾、干葱头用刀拍开备用。将砂煲烧热后落1汤勺油倒入姜、葱、蒜啫香，放入鱼头摆好。先大火啫2分钟调中火啫4分钟后再调大火，放入彩椒、葱段、香菜段淋上料酒盖好即可上桌。
这菜上来，鱼头极嫩，特别是鱼嘴，吃起来滑溜，而黄豆酱浓郁的酱香与酯香，咸甜适口，粒粒饱满，无一不透露着赵培期的心思。
赵培期每道菜都用心做，功夫松茸肉汁汤，11小时做成。齿舌留香的顶汤耗时8个小时，然后放入肉汁、松茸、杞子用文火熬3小时，再倒进紫砂壶，配功夫茶的茶杯喝，微醺时，门客都有些模糊，这是喝茶，仍是喝汤？茶中有汤，汤中有茶。
武汉新国际酒店的每道菜透着功夫，长久，原味。中华美食长久，这个长久，是历代厨师一道菜又一道菜用心做出来的，假如每位厨师都如此用心，则几千年今后，中华美食仍然在国际美食之巅。
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