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在南京的早上喝碗馄饨 阿要辣油啊

2018-04-30 来源:  热度: 举报
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鸭油烧饼

  好的烧饼,芝麻多、饼脆而酥、馅料足、鸭油香,咬上一口就会欲罢不能。馅料种类从葱油、芝麻、白糖、到肉馅等不一而足,一炉接着一炉地烤,复合的香气层层叠叠飘出来。为了第一时刻吃到刚出炉的烧饼,食客多是耐心的。要是撞上前排有人一口气包下一炉烧饼,排在队伍里必然是心急如焚的。

鸭血粉丝汤

  地道的鸭血粉丝汤定要用带骨整鸭熬制,秘制香料让鸭汤透出浓郁的鲜香,鸭骚味是绝不会有的;鸭肝、鸭胗、鸭肠提前卤制入味,煮熟后切块放盆里,鸭血和豆腐果则始终在汤里煮着。食客下了单,当即用笊篱把粉丝在鸭汤大锅里沸几沸,扣进大碗里,舀上鸭汤、鸭血、豆腐果,再挨个在盆子里取鸭肝、鸭胗、鸭肠,最后添上香菜、葱花和榨菜末。一碗全套的鸭血粉丝汤绝对能用豪华来形容,粉丝鲜美,柔软顺滑;豆腐果吸饱了汤汁,入嘴会爆浆;鸭血、鸭胗、鸭肠等,则让平凡早餐变得华丽非凡,呼啦一碗下去,浑身都被暖意唤醒了。

鸭血粉丝汤

  | 成诚酥烧饼

  地址:水西门大街127号

  | 鸭得堡鸭血粉丝

  地址:丰富路134号

  | 韩复兴

  地址:箍桶巷102号

  四、锅贴

  由于历史上南北融合,加上南京人对食物的包容和好奇心,这座城市的饮食汇集了五湖四海的味道,要真想找一道自成体系的风味,居然是清真菜系。而其中,最具代表性的便是清真牛肉锅贴。

  若要问本地人,最地道的锅贴定是藏在南京七家湾地区,这里曾经是回民社区,诸如李记、草桥这类远近闻名的传统清真饭店都在这里。许多食客爱将牛肉锅贴与牛肉饺子做比,不过锅贴身形更为狭长,收口不严。锅贴一律放在巨大的平底圆锅里,热气上来,师傅娴熟地转起大锅让其受热均匀。金黄的菜籽油在锅贴间跳跃着,滋滋作响,画面甚是壮丽。

锅贴

  煎好的锅贴通体金黄,底壳酥脆,咬一口即有牛肉混着滚烫的汁液涌出。点一份锅贴坐定,往往还要再来一份清真牛肉馄饨、牛肉汤或牛杂面,慢慢享用一顿可以吃到中午。

  | 李记清真馆

  地址:评事街打钉巷1号

  | 草桥清真牛肉锅贴

  地址:七家湾11号

  | 蒋有记

  地址:老门东内三条营49号

  五、蒸饭

  南京的蒸饭,本质上与上海早餐四大金刚之一的粢饭类同,传统制法是将糯米煮熟,包入油条、小菜,喜甜的便单独包糖。原料听来平淡无奇,反而考验包饭团的技巧。蒸饭窗口后的阿姨总是可以借着巧劲儿,把一枚蒸饭捏得紧实柔韧,糯米在牙间撑出力度,上班路上边走边吃,吃完了正好开工。

蒸饭

  早些时候,南京还流行用南烛叶染黑的黑糯米做蒸饭,饭团多了些清香,甜蜜软糯。近年,蒸饭开始玩出百般花样,比如糯米里掺些杂粮,馅料加入里脊、脆饼、卤蛋等,甚是华丽。但是多数老南京依旧守着传统的简单搭配,只需一根油条或一勺糖,满口全是小时候的味道。

蒸饭

  | 芳婆糕团店

  地址:王府大街50号

  六、甜食

  对于外来客说,来到南京不吃一次糖芋苗、蜜汁藕,就不算到过金陵城。这条规则在老南京的心中同样适用,在早点清单里,总有一席位置留给甜蜜的小吃。比起上述像模像样吃一整顿的“大餐”,这类甜点吃来轻松随意,是不少南京潘西(漂亮女孩)的心头好。

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